CEREAL CENTENO




Historia del centeno
Se estima que el origen del Centeno se encuentra en Turquía. Y de aquí, paso a cultivarse en el centro y el norte de Europa, además de Rusia, Ucrania, Bielorrusia y otros países del Este de Europa.
Desde la época romana, el centeno ha sido un cereal despreciado y, considerado el pan que se elaboraba con él, como un pan para pobres o esclavos. Sin duda, el ligerosabor amargo y su baja digestibilidad, arrinconaron a este cereal. En la actualidad, se continúa consumiendo el pan de centeno, pero se hace una mezcla de harinas, es decir, se mezcla la harina del centeno con la harina del trigo, principalmente. Además de que es necesario hacer la mezcla de harinas, porque el centeno contiene muy poco gluten y si se elaborara el pan solo harina de centeno, nosaldría un pan esponjoso, con un volumen adecuado y su miga es de color oscura, es por esta razón por la que se lo denomina a veces como pan negro.
El grano de centeno es bastante duro y, por tanto, bastante indigesto. Por esta razón su consumo se recomienda en forma de copos.
Además de elaborarse pan de centeno, se elaboran galletas, bizcochos, etc. Existe un tipo de whisky de centeno.
Su nombrevulgar es: centeno. En inglés se lo llama rye.
Su nombre científico: Secale cereale L.
Familia: gramíneas o poaceae. Próximo al trigo y la cebada.
Hábitat: es nativo del sudoeste de Asia, fue un cereal panificable importante por su rusticidad y resistencia a ambientes no adecuados para el cultivo de trigo, resistentes a temperaturas extremas de hasta – 16ºC y a la sequía. Puede crecer a alturas de3.000 metros sobre el nivel del mar.

Variedades de centeno: se diferencian por la resistencia a los tipos de climas, la productividad y en algunos casos en su contenido proteico.
Para aumentar la productividad de la planta ha jugado un papel fundamental la experimentación genética. Se ha conseguido duplicar el número de cromosomas del centeno, que es diploide (14 cromosomas) y convertirlo entetraploide (28 cromosomas). Ello resulta de una mayor productividad, del doble del peso total.
Variedades: Centeno Gigantón, Centeno Tetra Petkus, Centeno Galma, variedad Royal y Varne.










CARACTERÍSTICAS BOTÁNICAS

El centeno es una planta anual de la familia de las gramíneas, que constituye después del trigo, el cereal de mayor importancia panificadora. Debido que a sugluten (igual que el del trigo) es capaz de formar una “red” que ayuda a capturar el gas que se forma durante la fermentación del pan.
La planta del centeno mide entre 60-80 cm, y 1mt. o hasta más de 1,8mt. de altura algunas variedades.
Su tallo es largo, flexible y hueco, en forma de caña con nudos estructurales (típico de la gramínea). Este tallo se erige de unas raíces fasciculadas, pudiendoalcanzar más de 2mt. de profundidad, lo que le permite crecer en climas extremos y la convierte en una planta muy rústica, por este motivo el centeno es mucho más resistente a climas secos y tolera la acidez del suelo.
Sus hojas estrechas y lanceoladas o glabras, crecen de forma alterna en el tallo y son de color verde azulado.
Su inflorescencia es una espiga delgada y larga que puede medir de10 a 15 cm. Y está compuesta por espiguillas, distribuidas a lo largo de un eje, al que se unen directamente sin pedúnculo.
Sus flores son hermafroditas y consta de 3 estambres y un ovario velloso.
El fruto es una semilla desnuda denominada cariópside, de color amarillo grisáceo, alargado y puntiagudo.












Cultivo:

Siembra: otoño e invierno. La densidad de siembra puedeser entre 50 y 80 Kg. /ha. Según el objetivo de ésta (pastura o producción de grano).

Cosecha: Se realiza en forma mecánica obteniéndose los granos “desnudos”. El promedio de rendimiento obtenido es de 15 quintales/ha.

Comercialización: se comercializa a través de un estándar y a granel.

Importancia del cultivo en Argentina: es un cultivo poco importante que se desarrolla en las...