Cereales andinos




Introducción a la Bromatología y Nutrición
Cereales Andinos




INDICE
Definición e historia de los cereales andinos págs. 1-2.
Aporte nutricional de la Quinua, Kiwicha y Cañihua págs. 6-20.
Departamentos productores e Insumos derivados págs. 21-22.
Calcio, Hierro y Rol en nuestra salud pág. 23.
Población Indicada para su consumo pág. 24
Artículosrelacionados a la Quinua, Kiwicha y Cañihua págs. 24-27
Fuentes bibliográficas pág. 28















Definición:
La diversidad de alimentos en nuestro país es una de las tantas maravillas que tenemos los peruanos. Los cereales andinos actualmente están siendo reconocidos a nivel nacional y mundial por su delicioso sabor y beneficios para la salud. Los cereales son losfrutos en forma de grano que crecen en las plantas de la familia de las gramíneas. Gramíneas, nombre común de una extensa familia de plantas con flor, la más importante del mundo desde los puntos de vista económico y ecológico. La familia contiene unos 635 géneros y 9.000 especies, y es la cuarta más extensa después de Leguminosas, Orquidáceas y Compuestas. A esta familia también se la conoce conel nombre de Poáceas.
Existen otros granos que, aunque no pertenecen a esta familia botánica, se incluyen en el grupo de los cereales por su forma de empleo. Tal es el caso del alforfón o trigo sarraceno, el amaranto, la cañihua y la quinua. Proviene del latín cereales, más concretamente de la palabra cerialia. Este era el término con el que los antiguos romanos designaban las fiestas en honor deCeres, diosa de los granos. También era conocida como Deméter”tierra madre”, pues se la consideraba protectora de la agricultura y de los cereales. Los más destacados son la quinua, la kiwicha y la cañihua. Alimentos que formaban parte de la dieta de los Incas y que actualmente se comen a nivel mundial. La quinua, la kiwicha o la cañihua tienen un gran poder nutritivo: contienen el doble deproteínas que alimentos más habituales como el trigo, arroz o avena.
La quinua es una buena fuente de proteínas, en 1 taza de quinua tenemos entre 8 – 9 g de proteína, muy aconsejable para aquellas personas vegetarianas o veganas porque su proteína es completa y mejora su calidad al combinarse con la soya. Contiene hierro, potasio y vitaminas del complejo B. También aporta magnesio, zinc, cobre,manganeso. Tiene propiedades anti cancerígenas, antiinflamatorias y disminuyen el colesterol.
La Kiwicha este cereal es una buena fuente de proteínas, sobre todo del aminoácido lisina que es el que le falta a muchos otros cereales. Este junto con otros cereales completa una proteína. Es una buena fuente de fibra, calcio, magnesio y ácido fólico. Contiene el escualeno, un fitoquímico que reduce elcolesterol y es un anti cancerígeno. El efecto anti cancerígeno es porque bloquea el suministro de sangre al tumor, sobre todo en el cáncer de mama. También tiene propiedades para disminuir el colesterol LDL (malo). Puede prevenir las hiperglucemias en los diabéticos y las complicaciones de esta enfermedad.

HISTORIA
Desde la antigüedad, los cereales han sido considerados un alimento básico parael hombre. La humanidad ha aprovechado probablemente el fruto de las Gramíneas durante más de Diez mil años.
Tras la Era glaciar como consecuencia del aumento de las lluvias y el ascanso de la temperatura, se originó un crecimiento explosivo de la naturaleza. Así el hombre enriqueció su dieta, hasta entonces carnívora, con alimentos vegetales.
El hombre con el paso del tiempo, observó que estassemillas debían ser recolectadas, debían ser sembradas, para asegurar la siguiente recolección. De este modo, los cereales silvestres pasaron a ser cereales cultivados, y así conjuntamente el hombre paso de ser recolector a ser un agricultor.
En 5000 a.C comienza en Europa la práctica del morcajo o mezcla de cereales. Con esta práctica, los agricultores quedaban asegurados en el caso de que...