Cereales trabajo practico

Definición de Cereal según la C.A.A : Plantas gramíneas y sus frutos maduros, enteros, sanos y secos.

Los cereales se caracterizan porque la semilla y el fruto son prácticamente una misma cosa:los granos de los cereales. Los más utilizados en la alimentación humana son el trigo, el arroz y el maíz, aunque también son importantes la cebada, el centeno, la avena y el mijo. El grano delcereal es una semilla formada por varias partes: la cubierta o envoltura externa, compuesta básicamente por fibras de celulosa que se retira durante la molienda del grano y da origen al salvado. En elinterior del grano distinguimos fundamentalmente dos estructuras: el germen y el núcleo. En el germen o embrión abundan las proteínas de alto valor biológico, contiene grasas insaturadas ricas enácidos grasos esenciales y vitamina E y B 1 que se pierden en los procesos de refinado para obtener harina blanca. La parte interna o núcleo amiláceo, está compuesto por almidón y en el caso del trigo,avena y centeno por un complejo proteico denominado gluten que está formado por dos proteínas: gliadina y gluteina. Cuando el cereal se consume tras quitarle las cubiertas y el germen, se denominacereal refinado. Cuando se procesa sin quitarle las cubiertas, el producto resultante se denomina integral.
Las harinas integrales son más ricas en nutrientes, contienen mayor cantidad de fibra, decarbohidratos y del complejo vitamínico B 1.
El valor nutritivo de los cereales está en relación con el grado de extracción del grano.
Los cereales por lo general contienen:

Muchos hidratos decarbono, alrededor del 58% al 72%, por ejemplo el almidón;
Proteínas 8% a 13%; Lípidos en pequeñaproporción (2% a 5%)

Del germen se puede extraer el aceite vegetal de algunos cereales; Sales minerales....