CEREALES TRABAJO



INSTITUTO TECNOLÓGICO

SUPERIOR DE APATZINGÁN

INGENERIA BIOQUIMICA


MATERIA: CIENCIA Y TECNOLOGIA DE CEREALES
Y OLEAGINOSAS

INVESTIGACION CEREALES

ALUMNO:
ROLANDO REYES CARDENAS

PROFESOR: QFB. MARCO ANTONIO AYALA PACHECO








APATZINGAN, MICHOACAN A 10 DE JULIO DEL 2015

CEREALES



















El término cereal proviene del latín cereālis y permite nombrar a las plantasgramíneas que dan frutos farináceos.
Los cereales (de Ceres, el nombre en latín de la diosa de la agricultura) son gramíneas, herbáceas cuyos granos o semillas están en la base de la alimentación.
Los cereales contienen almidón, que es el componente principal de los alimentos humanos. El germen de la semilla contiene lípidos en proporción variable que permite la extracción de aceite vegetal de ciertoscereales.
Los más utilizados en la alimentación humana son el trigo, el arroz, el maíz y la avena, aunque también son importantes la cebada, el centeno, y el mijo.
Algunos de los alimentos que pertenecen a este grupo son: amaranto, hojuelas de avena, cereales de caja, pan, tortilla, galletas, pasta, arroz, elote y papa.
Es recomendable seleccionar cereales integrales, porque aportan mayor cantidadde fibra, como los panes con granos enteros, el arroz integral, los cereales con avena o el germen de trigo.

ESTRUCTURA DE LAS SEMILLAS
Germen o embrión: se localiza en el centro o núcleo de la semilla, a partir del cual se puede desarrollar una nueva planta.
Endospermo: estructura harinosa o feculenta que envuelve al embrión y que le proporciona los nutrientes necesarios para su desarrollo.Testa: capa exterior laminar que recubre al grano y proporciona nutrientes y vitaminas.
Cáscara ó Pericarpio: capa más exterior de todas y de cierta dureza ya que protege a la semilla. Está formada por fibras vegetales.

UTILIZACIÓN
EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA
En la alimentación humana son el trigo, el arroz y luego el maíz los que principalmente se utiliza hoy en día. La cebada se utiliza principalmenteen la fabricación de la cerveza para hacer la malta.
Algunos cereales secundarios se han convertido al gusto de hoy día con la vuelta a una agricultura orgánica como la espelta, el centeno o la avena.
Otras plantas como quinua, que se cultiva tradicionalmente en América del Sur, tienen un mercado en crecimiento, especialmente en el ámbito de la agricultura ecológica. Cabe aclarar que la quinua esun pseudocereal, perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas.
PRINCIPALES FORMAS DE CONSUMO DE CEREALES:
En granos: arroz, maíz, trigo (a menudo pre cocido), escanda, cebada, avena, quinua;
Harina: trigo, centeno, espelta, para la pastelería (pan, pastas) y tortas;
Sémola: trigo duro (cuscús pasta), maíz (polenta), fonio;
Gachas: avena (gruau o gachas: alimento inglés tomadaen el desayuno);
Copos: avena; maíz
Pasta: trigo duro, centeno, espelta, arroz.

ALIMENTACIÓN ANIMAL
Cereales molturados utilizados como alimento para ganado.
Una gran parte de la producción mundial se destina a la alimentación animal del ganado: en los países desarrollados, el 56 por ciento del consumo de cereales se produce en la alimentación del ganado, el 23 por ciento en los países endesarrollo. A nivel mundial, el 37 por ciento de la producción de cereales se destina a alimentar a los animales de granja.
En alimentación animal se utilizan prácticamente todos los cereales, incluso el trigo, tradicionalmente reservado a los hombres, bajo diversas formas:
En grano entero;
En grano triturado e incorporado a los piensos
Plantas enteras, cosechadas antes de su madurez, en forma deensilado: maíz y sorgo.
Además del grano, algunos cereales también proporcionan forrajes y paja.

USOS INDUSTRIALES
Algunos de los usos de los cereales en la industria son los siguientes:
Producción de alcohol etílico y bebidas alcohólicas por fermentación y destilación: aquavit, cerveza, gin, sake, vodka, whisky, etc.;
Derivados del almidón, jarabes, dextrosa, dextrina, polio les, principalmente del...