Cereales Trigo Harina
Páginas: 15 (3694 palabras)
Publicado: 14 de octubre de 2012
CEREALES
TRIGO
HARINA
Docente: Yasna Tapia Alfaro
Sesión: 11
APRENDIZAJES ESPERADOS
Describir los productos básicos de cocina y pastelería ordenándolos en gamas de acuerdo a su origen y temperatura de almacenamiento.
LOS CEREALES
* Existen en la tierra más de 10.000 especies de cereales y gramíneas, sus características principales son plantas delgadas, con floresplumosas, de tallo rígido, de hojas estrechas y alargadas. Los cereales han sido parte de la historia terrenal porque ha sido la actividad base de las grandes civilizaciones, su valor cultural en todas las latitudes, se debe a que su cultivo origino la practica de la agricultura.
* Los cereales se denominan como planta gramíneas que dan frutos farináceos, algunos de ellos son: El trigo en Europaoccidental, la avena y el centeno en los países del norte, el maíz en America, el mijo en África y el arroz en Asia. Ha sido el principal alimento de la dieta humana gracias a su gran poder nutritivo en poco volumen, su fácil cultivo, reproducción, conservación y sus propiedades, ya que favorecen el transito intestinal y evita la fijación del colesterol.
* Los cereales, tienen un contenido deglúcidos y proteínas prácticamente pueden satisfacer todas las necesidades alimentarias humanas. Sus lípidos polinsaturados evitan la formación de colesterol, son ricos en sales minerales y oligoelementos, contienen todas las vitaminas que el organismo requiere, además como son ricos en hidratos de carbono constituyen una fuente de energía para el ser humano.
* Deriva una gran cantidad de productosdel cereal, entre ellos las harinas, las sémolas, las semolinas, el salvado y el germen, estos tipos de productos se pueden combinar con frutas, hortalizas y lácteos.
* Su cultivo se realiza en diferentes zonas geográficas, su abundante reproducción, su fácil almacenamiento y su propiedad de conservación por largo tiempo sin que pierdan su poder nutritivo hace de los cereales alimentosaccesibles en todas las regiones del planeta.
CEREALES NO PANIFICABLES
LA AVENA
Es rica en proteínas de alto valor biológico, hidratos de carbono, grasas y un gran numero de vitaminas, minerales y oligoelementos.
La avena es uno de los cereales más completos. Por sus cualidades energéticas y nutritivas ha sido la base de la alimentación de pueblos y civilizaciones como la escocesa, irlandesa yalgunos pueblos de las montañas Asiáticas.
Este cereal se ha usado como copo ya sea natural o instantáneo permitiendo hacer un equilibrio nutricional al unirlo con otros alimentos como leche, yogurt, frutas y hasta sopas.
LA CEBADA
Pertenece a la familia Poaceae y es el nombre común de las especies de cereal de un género de gramíneas originario de Asia y Etiopia; es una de las plantasagrícolas más antiguas. Su cultivo se cita en la biblia, y lo practicaban en las antiguas civilización como: egipcios, griegos, romanos y chinos.
La cebada contiene celulosa y sales minerales, para lograr preparar un tipo de harina, el grano debe ser mezclado con trigo, logrando así un tipo de harina de una calidad menor, porque la masa no tendrá una capacidad fermentativa, el color de la miga será grispor lo tanto el productos no será atractivo.
Actualmente la industria lo ha ocupado como mosto para la elaboración de cervezas, aunque también se utiliza en los destilados de whisky escoces y de ginebra holandesa.
EL MAIZ
Es originario de America, donde era el alimento básico de las culturas americanas muchos siglos antes de que los europeos llegaran al nuevo mundo.
El origen de esta plantaes un misterio, pero hay pruebas de que al sur de México en el valle de Tehuacán, se cultivaba maíz hace 4.600 años.
La harina de maíz es un almidón blando o menos compacto, que facilita la molienda del grano. Se utiliza como hortaliza, palomitas de maíz, grano para alimentar aves, en forma de harina para realizar nachos o tortillas mexicanas.
EL ARROZ
Nombre común de un gripo de unas...
TRIGO
HARINA
Docente: Yasna Tapia Alfaro
Sesión: 11
APRENDIZAJES ESPERADOS
Describir los productos básicos de cocina y pastelería ordenándolos en gamas de acuerdo a su origen y temperatura de almacenamiento.
LOS CEREALES
* Existen en la tierra más de 10.000 especies de cereales y gramíneas, sus características principales son plantas delgadas, con floresplumosas, de tallo rígido, de hojas estrechas y alargadas. Los cereales han sido parte de la historia terrenal porque ha sido la actividad base de las grandes civilizaciones, su valor cultural en todas las latitudes, se debe a que su cultivo origino la practica de la agricultura.
* Los cereales se denominan como planta gramíneas que dan frutos farináceos, algunos de ellos son: El trigo en Europaoccidental, la avena y el centeno en los países del norte, el maíz en America, el mijo en África y el arroz en Asia. Ha sido el principal alimento de la dieta humana gracias a su gran poder nutritivo en poco volumen, su fácil cultivo, reproducción, conservación y sus propiedades, ya que favorecen el transito intestinal y evita la fijación del colesterol.
* Los cereales, tienen un contenido deglúcidos y proteínas prácticamente pueden satisfacer todas las necesidades alimentarias humanas. Sus lípidos polinsaturados evitan la formación de colesterol, son ricos en sales minerales y oligoelementos, contienen todas las vitaminas que el organismo requiere, además como son ricos en hidratos de carbono constituyen una fuente de energía para el ser humano.
* Deriva una gran cantidad de productosdel cereal, entre ellos las harinas, las sémolas, las semolinas, el salvado y el germen, estos tipos de productos se pueden combinar con frutas, hortalizas y lácteos.
* Su cultivo se realiza en diferentes zonas geográficas, su abundante reproducción, su fácil almacenamiento y su propiedad de conservación por largo tiempo sin que pierdan su poder nutritivo hace de los cereales alimentosaccesibles en todas las regiones del planeta.
CEREALES NO PANIFICABLES
LA AVENA
Es rica en proteínas de alto valor biológico, hidratos de carbono, grasas y un gran numero de vitaminas, minerales y oligoelementos.
La avena es uno de los cereales más completos. Por sus cualidades energéticas y nutritivas ha sido la base de la alimentación de pueblos y civilizaciones como la escocesa, irlandesa yalgunos pueblos de las montañas Asiáticas.
Este cereal se ha usado como copo ya sea natural o instantáneo permitiendo hacer un equilibrio nutricional al unirlo con otros alimentos como leche, yogurt, frutas y hasta sopas.
LA CEBADA
Pertenece a la familia Poaceae y es el nombre común de las especies de cereal de un género de gramíneas originario de Asia y Etiopia; es una de las plantasagrícolas más antiguas. Su cultivo se cita en la biblia, y lo practicaban en las antiguas civilización como: egipcios, griegos, romanos y chinos.
La cebada contiene celulosa y sales minerales, para lograr preparar un tipo de harina, el grano debe ser mezclado con trigo, logrando así un tipo de harina de una calidad menor, porque la masa no tendrá una capacidad fermentativa, el color de la miga será grispor lo tanto el productos no será atractivo.
Actualmente la industria lo ha ocupado como mosto para la elaboración de cervezas, aunque también se utiliza en los destilados de whisky escoces y de ginebra holandesa.
EL MAIZ
Es originario de America, donde era el alimento básico de las culturas americanas muchos siglos antes de que los europeos llegaran al nuevo mundo.
El origen de esta plantaes un misterio, pero hay pruebas de que al sur de México en el valle de Tehuacán, se cultivaba maíz hace 4.600 años.
La harina de maíz es un almidón blando o menos compacto, que facilita la molienda del grano. Se utiliza como hortaliza, palomitas de maíz, grano para alimentar aves, en forma de harina para realizar nachos o tortillas mexicanas.
EL ARROZ
Nombre común de un gripo de unas...
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