Cereales y derivados

Centro Bachillerato Tecnológico
Industrial y de Servicios No. 128


Módulo 3
Submódulo:
Cuantifica Microorganismos con Base a Normas

Investigación:

Análisis de Cereales y sus Derivados

Facilitador:

Ing. Jessica Alicia Acosta Bezada
Integrantes:
Guzmán López Alan Samuel
Sánchez Morón María Elena
Espino Rodríguez Andrés
Acosta López Silvia
Mercadante Vanegas YamelArroyos Marivi Eunice
Pérez Devora Carolina

Miercoles 20 de marzo del 2013-, Cd. Juárez Chihuahua 
Introducción
Los cereales y Granos son alimentos que el ser humano consume con bastante frecuencia. Algunos tipos populares de los cereales integrales son trigo, cebada sin pelar, centeno, trigo sarraceno o alforfón y maíz. Muchas personas se sorprenden al enterarse de que las palomitas de maízson un alimento de grano entero que puede servir como merienda. Otros tipos menos comunes de los granos y los cereales son el mijo, el muesli, el amaranto, la quinua y sorgo.
Los granos utilizados para hacer muchos productos alimenticios son en realidad las semillas de diferentes tipos de hierba. Estas semillas contienen una importante fuente de nutrientes que son esenciales para el cuerpohumano. Los granos y cereales se separan principalmente en dos tipos: Los granos enteros y los granos refinados.
La cantidad de cereal recomendada de ingesta de éstos alimentos es de al menos 5 a 6 onzas de grano por día en promedio. Los cereales y granos son ricos en vitaminas y minerales. El germen es el corazón de la semilla y contiene una cantidad concentrada de nutrientes. Los granosy los cereales son una buena fuente de vitamina E, fibra y magnesio.
Un alimento tan rico y variado como los granos suele ser un producto comercial muy explotado y muy mencionado, siendo sometido a procesos de refinación donde se les añade, por ejemplo, azúcar, frutas deshidratadas y otras cosas, para convertirlas en cereales o granola. La harina también es muy usada y es una de lasprincipales fuentes de ingresos en el campo de los cereales.
La refinación de los cereales es un proceso al cual estos son sometidos y así pueden ser convertidos en harinas. Este proceso deja a los cereales un valor nutricional muy pobre y un nivel de fibra casi nulo. Al quitarle tantas propiedades la harina no se convierte en más que una fuente de engorda para las personas.
Bien dicen queel diablo sabe por donde se aparece, pues las bacterias suelen estar presentes de muchas más maneras en cereales que en otro alimento. No es que existan muchas bacterias que los puedan infectar, si no mas bien es que tienen muchas maneras de entrar en el producto.
Entonces, existen muchos tipos de análisis que se realizan en cereales, que incluyen propiedades de éstos como su humedad,presencia de hongos, insectos, humedad de gluten, sedimentación, etc. Cada uno de estos análisis sirven para determinar cierta cosa, todo depende de qué es lo que se busca.












Índice
Introducción. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Desarrollo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Composiciónquímica del grano. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Punta negra del grano. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Factores que influyen en la calidad de los granos. . . . . . . . . . 7
Análisis de humedad en cereales. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Determinación del peso hectólitro. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Determinación deimpurezas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Determinación de granos partidos y chupados. . . . . . . . . . . . 19
Determinación de granos dañados por calor. . . . . . . . . . . . . . . 19
Determinación de granos brotados. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Determinación de granos verdes y/o helados. . . . . . . . . . . . . . 19
Granos dañados...