Cereales Y Oleaginosas De Uso Para Consumo Humano

 Cereales y oleaginosas de uso para consumo humano
Los cereales contienen almidón, que es el componente principal de los alimentos humanos. El germen de la semillacontiene lípidos en proporción variable que permite la extracción de aceite vegetal de ciertos cereales. La semilla está envuelta por una cáscara formada sobre todo por la celulosa, componente fundamental de la fibradietética. Algunos cereales contienen una proteína, el gluten, indispensable para que se forme el pan. Las proteínas de los cereales son escasas en aminoácidos esenciales como la lisina. Elprocesamiento de los cereales afecta a la composición química y al valor nutricional (esto quiere decir que su composición nutrimental es cambiada) de los productos preparados con cereales. Los nutrientes estándistribuidos de modo heterogéneo en los distintos componentes del grano (germen, endospermo, revestimiento de la semilla y distintas capas que lo recubren. Las oleaginosas son vegetales decuya semilla o fruto puede extraerse aceite, en algunos casos comestibles y en otros casos de uso industrial. Las oleaginosas más sembradas son la soja, la palma elaeis, el maní, el girasol, el maíz y el lino. Cadaplanta, a su vez, puede tener otros usos económicos, como el lino, del que pueden extraerse fibras textiles, harinas y semillas alimenticias, o el maíz, la soja y el maní, cuyos frutos o semillastambién pueden ser comidos, o el nogal, del que puede extraerse también madera. Otras plantas oleaginosas son el cártamo, la colza (aceite de canola), el olivo, el nogal, el ricino, el sésamo, la jojoba,el tung, el almendro, el arroz (aceite de salvado de arroz) y la uva. Estructura morfológica de las oleaginosas: los aceites vegetales se obtienen de las semillas y frutos oleaginosos. Las semillasestán formadas  por dos partes: la externa denominada cáscara o epispermo e interna  llamada almendra  y los frutos están formados por las siguientes partes: una capa delgada llamada epicarpio,...