Cereales y oleoginosas

Cereales y oleaginosas 
Introducción 
Históricamente estando asociados al origen de la civilización y la cultura de todos los 
pueblos. El hombre pudo pasar de nómada a sedentario, cuando aprendió a cultivar los 
cereales y obtener de ellos una parte importante de su sustento. 
Cada cultura, civilización, y zona geográfica del planeta consume un tipo de cereales específicos, creando toda una cultura gastronómica, en torno a ellos. 
Los granos de cereales constituyen una fuente de energía alimenticia más económica del 
mundo y proporcionan las dos terceras partes de la energía humana y a su vez de la 
aportación de proteínas desde hace 24 siglos. 
Los cereales han estado estrechamente vinculados con diferentes culturas, como el medio oriente con el arroz, los sorgos para África y Asia, el maíz para Sudamérica o el trigo, el 
más importante y tradicional en Europa. 
Los cereales son los frutos de pastos cultivados pertenecientes a la familia de las 
Gramíneas, considerada como la más grande e importante en el mundo. 
En tanto las plantas denominadas oleaginosas, no solo producen aceites y grasas 
comestibles sino también proteínas, vitaminas y minerales, fundamentales en la alimentación del hombre.  
Algunos de  los aspectos más sobresalientes relacionados con los cultivos oleaginosos, 
como soya, cacahuate y olivo. Se considera que estos cultivos, conjuntamente con el 
cocotero y la palma africana de aceite, constituyen las principales fuentes de aceite y 
proteínas vegetales para la alimentación humana y animal. 
 
Definición El nombre de cereales deriva de la palabra Ceres, la cual era diosa griega de la ​
agricultura 
a la que le agradecían la producción de los granos principalmente de trigo y 
cebada, estas ofrendas se llamaban ​
“cerealia manera” ​
o ​
“dones de Ceres” ​
de 
donde se deriva su nombre común. Nombre de una extensa familia de plantas con 
flor. A esta familia también se le conoce como Poáceas. 
Oleaginosa​
u​
oleaginoso​
es un ​
adjetivo​
que proviene de​
oleagĭnus​
, un término latino. En
concreto, este podemos decir que es fruto de la suma de tres componentes de esa citada lengua:
•
El sustantivo “oleum”, que puede traducirse como “aceite”.
•
La partícula “-inus”, que se usa para indicar “procedencia”.
•
El sufijo “-oso”, que es sinónimo de “abundancia”.

 

Origen 
=Familias=Hace  aproximadamente  unos  4000  años  que  el  hombre descubrió  y  empezó  a 
extraer  aceite  de  frutos  y  semillas  oleaginosas,  en  la  India,  Turquía  y  Egipto,  pasando 
posteriormente  al   mediterráneo  en  donde  perfeccionaron  el  sistema  para  la  trituración  y 
prensado de la oliva.   
En  el  siglo  XVI,  con  la  conquista  del  continente  americano  se  inicia  un  intercambio  de 
plantas  oleaginosas  por  todo  el  mundo  y  se amplían  las  técnicas  para  la  extracción  y 
refinación  de  aceite  además  de  diferentes  formas  de  utilizarlo.  Pero  fue  hasta  finales  del 
siglo  XIX  que  la  industria  aceitera  obtiene  mejores  resultados  con  el  mejoramiento  por 
hibridación  de  las  plantas,  mejoramiento  de  la  tecnología  agrícola  y  de  extracción  y 
refinación  de aceites, permitiendo una mayor eficiencia en la obtención y diversificación de 
los usos y aplicaciones.   
 
Clasificación 
Teniendo  en  cuenta entonces  el  criterio  agrícola los  cereales se clasifican  en  dos 
grupos: 
●  ​
Cereales de cosecha fina​
: Trigo, cebada, avena, centeno y mijo 
●  ​
Cereales de cosecha gruesa​
: Maíz y sorgo 
Al igual se clasifican entonces, teniendo en cuenta las condiciones ecológicas del cultivo, así: 
●  ​
Grupo cultural del trigo​
: Trigo, cebada, avena y centeno 
●  ​
Grupo cultural del maíz​
: Maíz, mijo y sorgo 
CLASIFICACIÓN  
Vítreos o Harinosos 
Duros o  Blandos 
Fuertes o Débiles 
 
 
 
Características generales 
El cereal ​
se caracteriza porque la semilla y el fruto son poco diferenciables entre 
los cambios que se producen. 

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