cereales

Definición:
Proviene del latín cereālis 
Plantas gramíneas que dan frutos farináceos.
Conjunto de las semillas de estas plantas y a los alimentos elaborados a partir de estas semillas.Enfermedades:
Alergia a cereales. Con síntomas que afectan a la piel (urticaria o eccemas); al tubo digestivo (dolor abdominal, vómitos o diarrea); o al aparato respiratorio (dificultad para respirar,ruidos respiratorios o sibilantes, picor, estornudo, secreción y obstrucción nasal, o síntomas oculares como picor, lagrimeo, enrojecimiento conjuntival o edema palpebral). Desaparece con la edad.
Enniños aparece la dermatitis atópica, exacerbando las lesiones de la piel, mientras que en adultos solo es ocasional.
El asma del panadero. enfermedades respiratorias ocupacionales (causadas por eltrabajo) más frecuentes. Se caracteriza por presentar cuadros de asma relacionados con la manipulación e inhalación de harinas. Por tanto, no se trata de una alergia alimentaria, sino de una alergiarespiratoria por inhalación de un alimento o de sus componentes.
Los principales componentes que se añaden son preparados enriquecidos en enzimas provenientes de hongos, como las alfa-amilasas, xilanasas ocelulasas, entre otras. Otros agentes capaces de causar el asma del panadero son los diversos parásitos que pueden infestar las harinas, como es el caso de los ácaros u otros insectos. Tanto en elcaso del asma del panadero como en el de la inhalación del arroz, las manifestaciones clínicas se producen sólo por inhalación.
Celíaca o Intolerancia al Gluten. enfermedad crónica del intestino delgadoque se caracteriza por aparecer en sujetos susceptibles genéticamente y producir una respuesta de tipo autoinmune en relación con la ingesta de gluten. El gluten está formado por diversas proteínas(gliadinas y gluteninas), presentes en algunos cereales como el trigo, la cebada, el centeno o la avena, y que son las responsables de la elasticidad de las masas de harina.
Bacillus cereus
Las...