cereales

Amaranthus caudatus
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Kiwicha o Quihuicha

Clasificación científica
Reino:
Plantae
División:
Magnoliophyta
Clase:
Rosopsida
Subclase:
Caryophyllidae
Orden:
Caryophyllales
Familia:
Amaranthaceae
Género:
Amaranthus
Especie:
A. caudatus
Nombre binomial
Amaranthus caudatus
L.
Sinonimia
Amaranthus edulis Speg.1
Amaranthus caudatus,comúnmente llamada kiwicha, quihuicha (quechua: kiwicha )? o amaranto, es una planta de la familia de las amarantáceas de rápido crecimiento, con hojas, tallos y flores morados, rojos y dorados.
Índice
1 Descripción
2 Distribución y hábitat
2.1 Origen
3 Usos
3.1 Composición y valor nutricional
4 Crecimiento de la producción
5 Controversia
6 Taxonomía
7 Nombres comunes
8 Referencias
9Bibliografía
10 Enlaces externos
Descripción
El tallo central puede alcanzar de 2 a 2,5 m de altura en la madurez, a pesar de que algunas variedades son más pequeñas. Las ramas de forma cilíndrica, pueden empezar tan abajo como la base de la planta dependiendo de la variedad de ésta. La raíz principal es corta y las secundarias se dirigen hacia abajo, dentro del suelo. Sus vistosas flores brotan deltallo principal, en algunos casos las inflorescencias llegan a medir 90 cm.
La kiwicha se adapta fácilmente a muchos ambientes distintos, tiene un tipo eficiente de fotosíntesis (C4), crece rápidamente y no requiere mucho mantenimiento. Se desarrolla a una altitud entre los 1.400 y los 2.400 msnm. Igualmente, se ha logrado desarrollarla en los alrededores de Lima que está 110 metros sobre el niveldel mar.
Distribución y hábitat
Otros tipos de Amaranthus se distribuyen de manera natural por el sur de Rusia (delta del Volga), Cercano Oriente (Azerbaiyán, Irán), Siberia oriental, China, Pakistán, Bután, Nepal, India, Sri Lanka, Japón, Corea, Taiwán, Birmania, Tailandia, Vietnam, Indonesia, Malasia, Filipinas, Nueva Guinea y Australia; ha sido introducida en Estados Unidos y estánaturalizada en parte del sur de Europa (Rumanía) y nordeste de África (Egipto) desde tiempos antiguos, donde se cultiva por sus semillas comestibles, la afamada "faba aegyptiaca" de los romanos. También se comen los rizomas.
La Kiwicha Crece en las regiones altas de Perú, Ecuador, Bolivia y Argentina. Alrededor de 1.200 variedades aún se mantienen en los Andes.
Origen
La kiwicha o Amaranthus caudatusha sido encontrada al lado de tumbas andinas de más de cuatro mil años de antigüedad en el actual Perú. Aunque es considerada un cultivo rústico, se estima que ha sido totalmente domesticada desde hace milenios.
Esta planta, no siendo tan conocida, desempeñó un papel muy importante para los Incas y formaba parte de la dieta diario de alimentación del incanato.
Usos
Con la harina del grano dekiwicha se hacen pan ácimo, tortillas y chapatís. La harina del grano entero o tostado es utilizada como cereal para el desayuno, para panes y panecillos.
Composición y valor nutricional
Las semillas contienen de un 13 a un 18% de proteínas y un alto nivel de leucina, aminoácido esencial para la nutrición. El grano de kiwicha tiene un contenido de calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitaminaE y complejo de vitamina B. Su fibra, comparada con la del trigo y otros cereales es muy fina y suave. No es necesario separarla de la harina; es más, juntas constituyen una gran fuente de energía.
Valor alimenticio de la kiwicha comparado con otros alimentos:
Alimento/Composición
proteína %
leucina %
carbohidratos (g/100g)
calcio (mg/100 g)
hierro (mg/100g)
fósforo (mg/100g)
Quihuicha14.0
0.85
65
236
10.0
455
Grano
9.0
0.25
74
20
1.8
256
Centeno
13.0
0.40
73
38
2.6
376
Alforfón
12.0
0.58
72
33
2.8
282
Arroz
7.0
0.27
77
32
1.6
360
Leche
3.5
0.49
5
118
--
93
La quihuicha llamó la atención de la NASA por sus grandes propiedades nutricionales, por lo cual se la ha incluido en la dieta de los astronautas.
Crecimiento de la producción...