Cereales

VICERRECTORADO GENERAL ACADÉMICO

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PROGRAMA ANALÍTICO (SÍLABO)

INFORMACIÓN GENERAL FACULTAD / DEPARTAMENTO: CIENCIAS DE LA INGENIERÍA CARRERA: INGENIERÍA DE ALIMENTOS Asignatura/Módulo: PROCESAMIENTO DE CEREALES Prerrequisitos

Código: Número de Cuatro (4)

Créditos:

Correquisitos: Área Académica: CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS Nivel: Quinto (5) Período académico: Septiembre2011- Febrero 2012 DOCENTE Nombre: Grado académico o título profesional: Tatiana Quintana Mena Ingeniería en Industrialización de Alimentos e-mail: qmt31999te.edu.ec Actividad Académica   tatytq@hotmail.com

Ingeniería en Industrialización de Alimentos (Universidad Tecnológica Equinoccial). Diplomado Superior en Docencia por Competencias (Universidad Tecnológica Equinoccial).

Inicié laactividad docente desde el año 2010, también he dictado asignaturas como Procesamiento de Frutas y Hortalizas, Biotecnología y Aplicaciones Industriales, Normalización y Aseguramiento de la Calidad en la carrera de Ingeniería de Alimentos.

PLAN MICROCURRICULAR 1. DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA La asignatura de Procesamiento de Cereales es de naturaleza teórico-práctica. Busca desarrollar en losestudiantes de quinto nivel la aplicación de sus conocimientos para poder especificar las características, propiedades fisicoquímicas de los granos de cereales, para solucionar problemas relacionados con su industrialización, almacenamiento y comercialización, lo cual permitirá adquirir una visión concreta de la realidad de la industria. Permite a los estudiantes aplicar los conocimientos previamenteadquiridos como son la conservación y transformación de un grupo de alimentos primordiales en la alimentación. 2. OBJETIVO GENERAL DE LA ASIGNATURA O MÓDULO Conocer los procesos industriales y determinar los procedimientos operatorios para la elaboración de productos alimenticios en base a granos y derivados.

Campus Matriz Quito: Bourgeois N34-102 y Rumipamba Telfs.: 2990 822 / 2990 800 Ext.2228 Quito - Ecuador

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3.

RESULTADOS DE APRENDIZAJE (OBJETIVOS ESPECÍFICOS DE APRENDIZAJE) Al finalizar el curso de Procesamiento de Cereales, es estudiante estará en capacidad de:  Comprender la importancia de los cereales en la alimentación humana.  Analizar en detalle la morfología del grano y sus propiedades físicas y químicas.  Conocer losprincipios científicos-técnicos de las tecnologías de almacenamiento, secado, aireación y molienda (Primera Transformación)  Determinar los procesos industriales para transformar los diversos cereales y sus fracciones de molienda en productos de panadería, galletería, pastas, cereales de desayuno (Segunda Transformación).  Describir los métodos más utilizados para el control y aseguramiento de lacalidad de granos, productos de molienda y producto terminado. Resultado del Aprendizaje Comprender la importancia de los cereales en la alimentación humana. Nivel B Forma de evidenciarlo Elabora un ensayo a través de la búsqueda bibliográfica sobre los antecedentes y desarrollo histórico de los cereales. Elabora cuadros sinópticos sobre la morfología y propiedades físicasquímicas de los cereales enun informe de laboratorio. Elabora cuadros explicativos con las características del almacenamiento, secado, aireación y molienda. Experimenta y discute la materia prima, parámetros y equipos de procesamiento durante la elaboración de productos de segunda transformación. Expone mediante cuadros explicativos los métodos de control de calidad de productos de molienda y productos terminados.Analizar en detalle la morfología del grano y sus propiedades físicas y químicas. Conocer los principios científicos-técnicos de las tecnologías de almacenamiento, secado, aireación y molienda (Primera Transformación). Determinar los procesos industriales para transformar los diversos cereales y sus fracciones de molienda en productos de panadería, galletería, pastas, cereales de desayuno (Segunda...