CEREALES

-Agro Escuela Privada Córdoba-

AGRO ESCUELA PRIVADA CORDOBA

CURSO DE PERITO CLASIFICADOR DE CEREALES
OLEAGINOSAS Y LEGUMBRES.

CONSERVACION
DE GRANOS

Editado por:
Docentes:
CAMUZZI HERCILIO
CAMUZZI ANALIA
DOMINGUEZ GRACIELA
Ayudantes:
CHINI SOFIA
NEUMANN GERMAN

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-Agro Escuela Privada Córdoba-

CONSERVACION DE GRANOS
INTRODUCCIÓN
Cuando el hombre pasó de sociedadesnómadas a una economía agrícola sedentaria, se encontró con la
imperiosa necesidad de CONSERVAR sus alimentos entre las cosechas sucesivas, trasladar los excedentes de
las épocas de abundancia a las de escasez.
Entre los alimentos de producción estacional, los granos son sin duda, uno de los principales recursos para el
hombre, ellos poseen una gran aptitud para conservarse ya queesencialmente son estructuras de
supervivencia de las plantas superiores, capaces de soportar condiciones extremas, que otras formas vegetales
no tolerarían, gracias a que los granos pueden permanecer en estado de vida latente. La relativamente fácil
conservación ha contribuido a los altos volúmenes que se comercializan a nivel mundial.
Los granos se han constituido en una de las principales fuentes deenergía y alimento y en nuestro país es el
mayor recurso económico.
Por CONSERVAR se entiende: MANTENER O CUIDAR LA DURACIÓN DE UNA COSA O GUARDAR
CUIDADOSAMENTE UNA COSA, PRESERVAR EL DETERIORO, “ MANTENER EL VALOR NUTRITIVO Y
ECONOMICO, CON EL MÍNIMO COSTO”.
Luego de la cosecha, el hombre crea una masa de grano (artificial) y en ella encuentran abrigo las plagas y se
agudizan los problemasde reabsorción de humedad. Muchos son los factores que afectan en la post-cosecha,
éstos se tratarán en la primera parte del curso y en la segunda se hará hincapié en las prácticas de manejo para la
CONSERVACIÓN.
La NORMA BASICA ES MANTENER EL GRANO: SANO, SECO, LIMPIO, y con BAJA TEMPERATURA.
Sano: grano íntegro y sin plagas.
Seco: con niveles de humedad lo suficientemente bajos como para nofavorecer a los microorganismos o al
incremento de temperatura.
Limpio: con la menor cantidad de impurezas y contaminantes según tolerancias.
Baja Temperatura: para disminuir el ritmo o intensidad de los procesos de deterioro y el desarrollo de las plagas.
Ésta norma elemental no se cumple en la medida necesaria por lo que se producen importantes pérdidas y
deterioros. Organismosinternacionales estiman 1-2% de pérdida en países desarrollados y 20-30% para los
subdesarrollados.
La Argentina por su carácter agro-exportador posee un aceptable nivel técnico, pero graves falencias de
infraestructuras y falta de personal idóneo.
Los mayores problemas de conservación se presentan en las zonas de agricultura de subsistencia y sobre todo en
las más cercanas a los trópicos. En nuestropaís, el NOA, NEA, y zonas de Córdoba presentan los mayores
problemas de almacenamiento.

LA PRODUCCIÓN DE GRANOS
La producción de granos se caracteriza por 3 aspectos:
1- Proviene de cultivos anuales: se producen permanentes variaciones de superficie sembrada en campañas
sucesivas.
2- Es estacional: entre la segunda quincena de noviembre y la segunda de junio, prácticamente se realiza el100% de la cosecha. En las zonas de doble cosecha (fina-gruesa) el panorama es más complicado.
3- Resulta de cultivos extensivos: está expuesta a factores ecológicos, climáticos, que son por naturaleza
cambiantes e inmanejables y afectan en gran manera los rindes.
La estacionalidad y aleatoriedad de la producción, obliga al almacenamiento para satisfacer la demanda
interna y los compromisos deexportación.
El manejo post-cosecha, es un eslabón de primordial importancia si consideramos que la producción es una
creación de utilidad.
El MANEJO y la CONSERVACIÓN es una etapa más de la producción ya que brinda:
a- Utilidad de lugar (dado por el transporte).
b- Utilidad de tiempo (dado por el almacenaje).
c- Utilidad de forma (dado por el acondicionamiento y la formación de partidas de...