cereales

Cereales:
definicion : Los cereales (de Ceres, el nombre en latín de la diosa de laagricultura) son gramineas, herbáceas cuyos granos o semillas están en la base de la alimentación humana o del ganado, generalmente molidos en forma de harina.
Propiedades nutritivas: Características nutritivas
Análisis nutricional de diferentes cereales (por 100 g)
MaxMin
Energía(kJ)
Proteinas(g)Lípidos(g)
Glúcidos(g)
Calcio(mg)
Hierro(mg)
Potasio(mg)
Magnesio(mg)
Vitaminas









B1(mg)
B2(mg)
B6(mg)
E(mg)
Ácido fólico(mg)
B3(mg)
Espelta
1340
11,5
2,7
69,0
22
4,2
447
130
0,40
0,15
0,27
1,6
0,03
6,9
Cebada
1430
11,0
2,1
72,0
38
2,8
444
119
0,43
0,18
0,56
0,67
0,065
4,8
Avena
1530
12,5
7,1
63,0
79,6
5,8
355
129
0,52
0,17
0,75
0,840,033
1,8
Mijo
1510
10,5
3,9
71,0
25
9,0
215
170
0,46
0,14
0,75
0,1
0,01
4,8
Maíz
1498
9,0
3,8
71,0
15
1,5
330
120
0,36
0,20
0,40
2,0
0,026
1,5
Arroz
1492
7,5
2,2
75,5
23
2,6
150
157
0,41
0,09
0,67
0,74
0,016
5,2
Centeno
1323
8,8
1,7
69,0
64
5,1
530
140
0,35
0,17
0,29
2,0
0,14
1,8
Trigo
1342
11,5
2,0
70,0
43,7
3,3
502
173
0,480,24
0,44
1,35
0,09
5,1
Los cereales por lo general contienen:
muchos hidratos de carbono, alrededor del 58% al 72%, como el almidón;
proteínas 8% a 13%;
lípidos en pequeña proporción (2% a 5%), del germen se puede extraer el aceite vegetal de algunos cereales;
sales minerales.
fibras 2% a 11%.
Variedad: Las especies que caben dentro de esta categoría agronómica pertenecen en su mayoríaa la familiaPoaceae (gramíneas), cuyo fruto es inseparable de la semilla; sin embargo también se incluye a veces a plantas con semillas semejantes a granos que son de otras familias, como la quinua, el alforfón, el amaranto, elhuauzontle o el girasol. Algunos autores llaman a estas últimas especies falsos cereales o pseudocereales.
Las principales especiesson: arroz, maíz, trigo, avena, sorgo, centeno, cebada, mijo.

Tuberculos :
Definición: Un tubérculo es un tallo subterráneo modificado y engrosado donde se acumulan los nutrientes de reserva para la planta. Posee una yema central de forma plana y circular. No posee escamas ni cualquier otra capa de protección, tampoco emite hijuelos. Nos aportan energía porque son ricos en carbohidratos, también poseen vitaminas en su cáscara, por eso esrecomendable comerlos horneados o hervidos con todo y su cáscara para aprovechar al máximo sus nutrientes.
Clasificación

Rizomas
Son tallos subterráneos, generalmente de crecimiento horizontal, que pueden ramificarsesimpodial o monopodialmente (con menos frecuencia). Crecen indefinidamente, en el curso de los años mueren las partes más viejas pero cada año producen nuevos brotes, puedencubrir grandes áreas. Sus ramas engrosadas suelen presentar entrenudos cortos, tienen catáfilos incoloros y membranoceas, raíces adventicias y yemas. Frecuentemente lasespermatófitas presentan rizomas simpodiales, en los que cada porción (Fig. 3.1 b: 1, 2, 3) corresponde al desarrollo de yemas axilares sucesivas. La yema terminal de cada porción produce el brote epígeo. Ejs.: Sansevierathyrsiflora, Paspalum nicorae.
Fig. 3.1, Rizomas
Rizoma simpodial deSanseviera thyrsifloracola de tigre con tres brotes epígeos
Rizoma simpodial de Paspalum nicorae con  vástagos aéreos



 
En los rizomas monopodiales la yema terminal continúa el crecimiento indefinido del rizoma, mientras las yemas axilares originan los brotes epígeos ejs.: Paris quadrifolia, Phyllostachys. 
Microgrammavacciniifolia es una pteridófita epífita con  rizomas que se alargan por la actividad de una yema apical, y se ramifican irregularmente.
Fig. 3.2a., Rizomas de Microgramma vacciniifolia
Fig. 3.2b., Brotes epígeos a partir de yemas axilares del rizoma monopodial en Phyllostachys aurea (tacuara)



Imagen tomada de Parodi


Tubérculos caulinares
Tienen crecimiento limitado, son epígeos o...