Cereales
Páginas: 3 (617 palabras)
Publicado: 29 de mayo de 2012
CEREALES
Los cereales son plantas gramíneas, la modificación del hombre las llevo a que sean plantas anuales, en vez de perennes.
Desde el punto de vista nutricional los granos de cerealesaportan energía, tienen pocos lípidos, muchas proteínas (menos lisina), tienen mucha fibra (de buena calidad), tienen muchas vitaminas B, pobres en vitaminas C, algunos son ricos en carotenos, contienenminerales.
CLASIFICACIÓN DE LOS CEREALES
* Según sus hábitos fotosintéticos en la fase oscura:
1. C3:
Las plantas C3 producen moléculas tricarboxilicas (3 carbonos), a partir de lavía de Calvin-Benson.
Las características de estas plantas crecen en climas templados, muy húmedos, suelos fértiles. Son ejemplos trigo, arroz.
2. C4:
Las plantas C4 tienen además del ciclo deCalvin-Benson, tienen una etapa previa de fijación de CO2 a través de un mecanismo de metabolismo ácido.
Estas plantas se han adaptado a climas, suelos y altitudes desfavorables. Crecen en suelosáridos, climas secos y temperaturas altas. Son ejemplos maíz, sorgo, mijo.
* Según a la morfología:
1. Cereales granos vestidos:
Se caracterizan por tener pegados residuos florales, glumas.Ejemplos de granos vestidos son mijo, arroz.
2. Cereales granos desnudos:
Se caracterizan por no tener residuos, glumas.
DIAGRAMA GENERAL DEL PROCESO DE LOS CEREALES
INDUSTRIALIZACIÓNDISTRIBUCIÓN Y COMERCIAL
ENVASE
MOLIENDA
ALMACENAMIENTO
COSECHA
SIEMBRA
El principal objetivo en el proceso de los cereales es poder aprovechar los hidratos de carbono, bajo la forma dealmidón.
Los cereales tienen una ventaja ya que presentan un bajo contenido de humedad y por ende la estructura morfológica del grano se conserva por un largo período de tiempo.
La molienda puedeser húmeda o seca; esto va a depender de la cantidad de agua agregada en un pretratamiento de acondicionamiento, realizado antes de la molienda. También va a depender del tipo de grano a utilizar y...
Los cereales son plantas gramíneas, la modificación del hombre las llevo a que sean plantas anuales, en vez de perennes.
Desde el punto de vista nutricional los granos de cerealesaportan energía, tienen pocos lípidos, muchas proteínas (menos lisina), tienen mucha fibra (de buena calidad), tienen muchas vitaminas B, pobres en vitaminas C, algunos son ricos en carotenos, contienenminerales.
CLASIFICACIÓN DE LOS CEREALES
* Según sus hábitos fotosintéticos en la fase oscura:
1. C3:
Las plantas C3 producen moléculas tricarboxilicas (3 carbonos), a partir de lavía de Calvin-Benson.
Las características de estas plantas crecen en climas templados, muy húmedos, suelos fértiles. Son ejemplos trigo, arroz.
2. C4:
Las plantas C4 tienen además del ciclo deCalvin-Benson, tienen una etapa previa de fijación de CO2 a través de un mecanismo de metabolismo ácido.
Estas plantas se han adaptado a climas, suelos y altitudes desfavorables. Crecen en suelosáridos, climas secos y temperaturas altas. Son ejemplos maíz, sorgo, mijo.
* Según a la morfología:
1. Cereales granos vestidos:
Se caracterizan por tener pegados residuos florales, glumas.Ejemplos de granos vestidos son mijo, arroz.
2. Cereales granos desnudos:
Se caracterizan por no tener residuos, glumas.
DIAGRAMA GENERAL DEL PROCESO DE LOS CEREALES
INDUSTRIALIZACIÓNDISTRIBUCIÓN Y COMERCIAL
ENVASE
MOLIENDA
ALMACENAMIENTO
COSECHA
SIEMBRA
El principal objetivo en el proceso de los cereales es poder aprovechar los hidratos de carbono, bajo la forma dealmidón.
Los cereales tienen una ventaja ya que presentan un bajo contenido de humedad y por ende la estructura morfológica del grano se conserva por un largo período de tiempo.
La molienda puedeser húmeda o seca; esto va a depender de la cantidad de agua agregada en un pretratamiento de acondicionamiento, realizado antes de la molienda. También va a depender del tipo de grano a utilizar y...
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