Cereales

Evaluación diagnostico inicial  
PREGUNTA ORIENTADORA | QUE SÉ  | QUE APRENDÍ  |
QUE TIPOS DE MAÍZ TIENE ALTO CONTENIDO DE AZUCARES Y BAJO DE ALMIDÓN DESTINADO AL CONSUMO EN ESTADO LECHOSO? |  Elmaíz dulce es el que más se consume en los E.U.A. para enlatar o comer directamente de la mazorca. Maíz dulce ( Zea mays saccharata Sturt): Granos con alto contenido de azúcar, de aspectotransparente y consistencia cornea cuando inmaduros. Al madurar la superficie se arruga. El maíz dulce difiere del dentado por un gen que permite la conversión de parte del almidón en azúcar. Se consume fresco,congelado o enlatado. |   |
CUALES SON LOS REQUISITOS QUE DEFINEN LAS NORMAS DE CALIDAD PARA EL MAÍZ? | No se aceptan maíz con olores objetables.Residuos de materiales tóxicos, o que esteinfectado.No se aceptaran mas del 3% de grano dañado por hongo.No se aceptan granos de maíz con contenido mayor a 20 microgramos/ kg de aflatoxinas.El contenido de residuos permitidos no debe exceder loslímites indicados. |   |
QUE VENTAJAS SE LOGRA EN LA PRECOCCIÓN DEL MAÍZ? | Busca una mayor digestibilidad del almidón. Rapidez de disolución.Uso en pastas, galletería, pan, embutidos.Harina pregelat. |  |
QUE TÉCNICAS SE LOGRA EN EL PROCESO DE EXPANSIÓN DE CEREALES? |  Expansión por extrusión.Expansión en aceite caliente. |   |
QUE DIFERENCIA BÁSICA  SE ENCUENTRA ENTRE LA MOLIENDA SECA Y HÚMEDADEL MAÍZ? | MOLIENDA SECA DE MAÍZ: Se va a obtener sémolas y productos de molienda con diferentes granulometrías. Tienen un mercado bien definido, puede ser para producción de cerveza que es unapolenta con una determinada especificación y que no debe tener grasa para que no le genere sabores rancios a la cerveza.MOLIENDA HÚMEDA DE MAÍZ: De la molienda húmeda de maíz se obtiene aceite de maíz,gluten feed, gluten meal, almidón; fructosa, glucosa, dextrosa y otros productos edulcorantes. El producto principal que se obtiene de la molienda húmeda es el ALMIDON DE MAIZ, libre de proteínas,...