cereales

AFLATOXINAS TOTALES EN RACIONES Y AFM1 EN LECHE
Téc Pecu Méx 2009;47(2):223-230

Aflatoxinas totales en raciones de bovinos y AFM1 en leche
cruda obtenida en establos del estado de Jalisco, México
Total aflatoxins in cows feed and AFM1 in milk in dairy herds
from Jalisco State, Mexico
Waldina Reyes Velázqueza, Severiano Patricio Martíneza, Víctor Hugo Isaías Espinosaa,
Martha AdrianaNathal Veraa, Ernesto De Lucas Palaciosa, Federico Rojoa

RESUMEN
El consumo de alimentos contaminados con aflatoxinas por animales productores de leche representa un riesgo potencial a
la salud pública, particularmente en la población infantil, debido a la eliminación de aflatoxina M1 (AFM 1) en leche. El
objetivo del estudio fue determinar los niveles de aflatoxinas totales (AFT) en alimento yAFM1 en leche cruda en 40 hatos
lecheros del estado de Jalisco. Se obtuvieron muestras de raciones de bovinos (n=40) y se analizó AFT mediante ELISA de tipo
competitivo directo. Las muestras de leche (n=40) fueron analizadas para AFM1 empleando ELISA de inhibición directa. Los
resultados mostraron contaminación con AFT en el 92.5 % de las raciones, con niveles entre 4.82 a 24.89 µg Kg-1 (media= 10.84
± 5.84 µg Kg-1). Del total de las muestras contaminadas, 9.3 % contenían niveles superiores al valor permitido por las Normas
Oficiales de Mexicanas (20 µg Kg-1). AFM1 se presentó en el 80 % de las muestras de leche, los niveles detectados fluctuaron
de 0.006 a 0.065 µg L-1 (media = 0.023 ± 0.016 µg L-1). Ninguna de las muestras sobrepasó el nivel permitido por la regulación
(0.5 µgL-1). Se concluye que en la región en estudio, se encontró contaminación con AFT en las raciones, si bien los niveles
de AFM1 en leche no representan un riesgo a la salud, es importante continuar realizando estudios considerando diferentes
sistemas de explotación animal, épocas del año y áreas geográficas para evaluar los niveles de contaminación en una región más
amplia de México.
PALABRASCLAVE: Aflatoxinas totales, Aflatoxina M1, Bovinos leche.

ABSTRACT
Consumption of aflatoxin-contaminated feed in dairy cows represents a potential risk for public health, particularly in children,
due to the resulting elimination of aflatoxin M1 (AFM1) in milk. The aim of this study was done to determine total aflatoxins
levels (AFT) in feed and aflatoxin M1 (AFM1) levels in raw milk from 40dairy herds in Jalisco state, Mexico. AFT content in
feed samples (n=40) was analyzed by direct competitive enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA). Raw milk samples (n=40)
were analyzed for the presence of aflatoxin M1 (AFM1) using direct inhibition enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA).
AFT residues were detected in 92.5 % of the feed samples and ranged from 4.82 to 24.89 µg Kg-1 (mean =10.84 ± 5.84 µg
kg-1). Three samples (9.3 %) were above the maximum level allowed by Mexican federal law (20 µg Kg-1). AFM1 residues in
milk were detected in 80 % of samples that ranged from 0.006 to 0.065 µg L-1 (mean = 0.023 ± 0.016 µg L-1), and were mostly
below maximum permitted levels (0.5 µg L-1). Produced feed in this region exhibited AFT contamination, although AFM 1 levels
found in theraw milk do not represent health risk. Such widespread AFT contamination highlights the need for extensive
research including different animal production systems, geographical areas and seasons to control and prevent AFT contamination
in feeds and AFM1 contamination in milk throughout Mexico.
KEY WORDS: Total aflatoxins, Aflatoxin M1, Dairy cows, Mexico.

Las aflatoxinas (AFT) son sustanciastóxicas para
la salud humana y animal que ocasionan cirrosis y
daño agudo en hígado, inducción de tumor con

In human and animals, aflatoxins (AFT) can cause
cirrhosis and acute liver damage, as well as induce
tumors through their immunosuppressive,

Recibido el 28 de febrero de 2008. Aceptado para su publicación el 19 de septiembre de 2008.
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Laboratorio de Micotoxicología...