Cereales

CARACTERISTICAS COMERCIALES DEL TRIGO. (TRIGO DURO Y SUAVE)
Trigo es el término que designa al conjunto de cereales, tanto cultivados como silvestres, que pertenecen al género Triticum; son plantas anuales de la familia de las gramíneas, ampliamente cultivadas en todo el mundo. La palabra trigo designa tanto a la planta como a sus semillas comestibles, tal y como ocurre con los nombres de otroscereales. El trigo (de color amarillo) es uno de los tres granos más ampliamente producidos globalmente, junto al maíz y el arroz, y el más ampliamente consumido por el hombre en la civilización occidental desde la antigüedad. El grano del trigo es utilizado para hacer harina, harina integral, sémola, cerveza y una gran variedad de productos alimenticios.
Es importante e interesante tener biendefinido para que se utilizan tanto el trigo blando como el trigo duro. Ambos son de aspectos iguales pero de especies distintas. Es un cereal que pertenece a la familia de las gramíneas. El trigo es la planta más cultivada a nivel mundial. Siendo la cosecha más grande de China, siguiéndole Estados Unidos y Canadá. Pero en particular refiriéndonos a Italia, cuya fama es innegable sobre lasdiferentes clases de pasta y salsas que elaboran y su consumo, diremos que el trigo blando se cultiva en el norte de Italia.En el norte de Italia se encuentra el clima adecuado para su crecimiento y desarrollo ya que se requiere un clima más bien fresco siendo la temperatura ideal entre 10 y 25º C. En cuanto a la humedad, necesita una humedad relativa desde que se forman las espigas hasta su totaldesarrollo. Se requiere un clima seco para su óptima maduración, momento en que se realiza su cosecha. Los suelos mejores para su crecimiento son los suelos fértiles, sueltos y libres de inundaciones. No deben ser tierras muy ácidas para lograr su adecuado crecimiento.El trigo blando es el grano ideal para rescatar la harina blanca o de trigo. Esta harina es ideal para la elaboración de panes por sucondición de fermentar. Haciendo un resumen, diríamos que del fruto del trigo blando que es el grano, de forma ovoide (nombre científico, genus Triticum) pasa a transformarse por medio de maquinarias industriales, que se ocupan de moler el trigo blando, a obtener harina blanca muy fina (ideal para fermentar).Y una vez transformado en harina, más tarde a través de la elaboración se ve transformada enpanes, tortas, pasteles etc.El trigo duro. Su producción es ideal para la elaboración de pastas secas. Muy rico en proteínas. Cuando se muele el trigo duro se logra la sémola o semolín (que es más fina que la sémola). El trigo duro se adaptó al clima mediterráneo de la Italia meridional. Italia Meridional comprende la parte sur de la península Itálica y abarca las regiones de Abruzos, Molise,Campania, Apulia, Basilicata y Calabria. Es la zona donde más se arraigó la pasta. De la sémola de trigo duro es de donde se obtienen las pastas secas de mayor calidad. El secado en la elaboración de las pastas secas es el paso más delicado. Ya que debe secarse tomando en cuenta la temperatura exterior. Si el secado de las pastas secas se hace muy rápido, se encoge la parte exterior de la pasta primeroque la parte interior y esto puede producir un resquebrajamiento de la pasta. Si el secado se hace muy lentamente se corre el riesgo de que se formen mohos y la pasta además se pueda deformar. Por eso se deben guiar por la temperatura. En Italia la elaboración de las pastas secas siempre es a través de la molienda del trigo duro, ya que desde 1967 se editó una ley que obliga a los productores deItalia a utilizar solo sémola de trigo duro para su elaboración. Los fabricantes de otros países utilizan para las pastas secas, trigo blando y también cereal para abaratarlas pero nunca serán italianas.Haciendo un resumen diríamos que del trigo duro (Triticum durum) se obtiene la sémola con alto contenido en gluten, adecuada para el armado de pastas secas de calidad.
La diferencia entre el...