cereales

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Los cereales están asociados al origen de
las grandes civilizaciones, siendo una de las
primeras actividades agrícolas humanas
alrededor de la cual los pueblos
comenzaron aformarse:
Los pueblos de Europa se formaron
alrededor del trigo
Los americanos cultivando el maíz
En el oriente junto con el arroz
En África alrededor del mijo y sorgo

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Es por ello que loscereales componen la
base de nuestra alimentación y esto es
así gracias a su valor nutritivo, su bajo
costo de cultivo y su importante aporte
de hidratos de carbono, los cuales son la
mayorfuente de energía con la que
contamos.

Entre los cereales mas consumidos a
nivel mundial los más importantes son:
• TRIGO
• ARROZ
• MAIZ
• CENTENO
• AVENA
• CEBADA
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Los cereales lospodemos consumir en
diferentes formas, cocidos directamente
como el arroz y la avena, o convertidos
en otros productos como las harinas,
sémolas, pan, pastas o los productos de
pastelería.

Los cereales también los encontramos en
algunas bebidas alcohólicas como la
cerveza, el sake o el vodka, provenientes
de la cebada, el arroz y el trigo,
respectivamente.

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Los cerealesposeen poca agua, están
compuestos principalmente por almidón
y tienen poca cantidad de proteínas, así
mismo son pobres en calcio aunque
contienen algunas vitaminas del grupo B

Los cereales sonfuente de HdeC
complejos (almidón), proteínas de valor
biológico reducido (por falta de algunos
aminoácidos) y, solo si son integrales, de
fibra y vitamina B1.
 La harina cuanto más blanca y elproducto cuanto más refinado, menor
es su valor nutricional. En los cereales
fortificados se intenta compensar estas
pérdidas.
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Los cereales por lo general contienen:
• muchos hidratos decarbono, alrededor
del 58% al 72%, como el almidón;
• proteínas 8% a 13%;
• lípidos en pequeña proporción (2% a
5%), del germen se puede extraer el
aceite vegetal de algunos cereales;
• sales...