Cereales

Cereales


Cereales

Todos los cereales son gramíneas cultivadas

cuyas semillas se convierten en los granos que se
comercializan; los cereales mas importantes son
el trigo, la avena, la cebada, el centeno, el maíz,
y el arroz.

Eduardo Mendoza

Definición
Son un conjunto de plantas herbáceas de la

familia de las gramíneas, que esta formada
por 365 géneros y 10000 especiescuyos
granos o semillas se emplean para la
alimentación humana y de los animales
generalmente molidos y en forma de harina.
El nombre proviene de Ceres el nombre de la
diosa de la agricultura.

Estructura
Están formados por diferentes capas súper

puestas y cada una tiene diferente estructura
y composición nutrimental
Esta formada por el germen o embrión que se
localiza en elcentro del núcleo de la semilla a
partir del cual se puede desarrollar una nueva
planta. contiene buena cantidad de lípidos.

La Avena
La avena es rica en grasas y proteína, pero dado que su

proteína carece de elasticidad, su harina no es apropiada
para hacer pan. La avena se prepara mediante una
limpieza, secado y almacenamiento antes de la
eliminación de la cascarilla en la molienda.Contenido nutrimental
Cuanto mas equilibrado sea el patrón de aminoácidos

esenciales presentes en un alimento mayor es su
valor biológico y la avena contiene los ocho
aminoácidos esenciales para la síntesis de la proteína.
La combinación de la avena con diferentes vegetales
mejora aun mas su proporción de aminoácidos
apropiada para el organismo.
Con todos los aminoácidosindispensables en el
organismo la avena en este sentido es superior a los
cereales como fuente de proteínas.
La avena es el cereal con mayor porcentaje de grasas
vegetales

Nutrimento

Unida

Avena en hojuelas

Salvado de avena

Energía

Kcal

389

317

Humedad

%

6.30

6.55

Fibra dietética

g

6.60

35.30

Hidratos de carbono

g

66.27

66.22

Proteínas

g16.89

17.30

Lípidos totales

g

6.90

7.08

Calcio

Mg

52.00

58.00

Fosforo

Mg

264.00

734.00

Hierro

Mg

4.72

5.47

Magnesio

Mg

148.00

235.00

Sodio

Mg

4.00

4.00

Potasio

Mg

350.00

566.00

Cinc

Mg

3.97

3.11

Vitamina A

Mg

0.00

0.00

Centeno

Casi siempre el centeno se cultiva en regionesclimáticas

demasiado severas para el trigo y, a pesar del hecho de
que las proteínas no producen un gluten fuerte para
hacer pan esponjado, el pan de centeno es un producto
importante de la dieta en Europa del norte. Sin embargo,
los panes crujientes hechos de granos de centeno
machacados son populares en muchas regiones.

Contenido Nutrimental
El centeno al pertenecer a los cerealescontiene almidón que
es el componente principal de los alimentos para humanos.
El germen de la semilla contiene lípidos en proporción variable
que permite la extracción de aceite vegetal , la semilla esta
envuelta por una cascara formada sobre todo por la celulosa
componente fundamental de la fibra dietética.
Las proteínas de los cereales tienen poca cantidad en
aminoácidos esenciales como lalisina
En el pan de centeno el contenido de fibra dietética lo hace
adecuado como complemento nutritivo y en algunas dietas
donde se quiere combatir el estreñimiento y favorece el
transito intestinal
Se recomienda para los diabéticos ya que retrasa la absorción
de los azucares del intestino.

Nutrimento

Unidad

Centeno grano

Harina integral

Pan de centeno

Energía

Kcal355

324

258

Humedad

%

11.0

11.00

35.00

Fibra total

g

2.00

1.00

0.40

Hidratos de
carbono

g

69.76

68.74

48.30

Proteínas

g

14.76

14.03

8.50

Lípidos totales

g

2.50

2.69

3.30

Calcio

Mg

38.00

27.00

38.00

Fosforo

Mg

376.00

376.00

290.00

Hierro

Mg

2.67

6.45

2.83

Magnesio

Mg...