Cereales

Introducción:
En este trabajo estudiaremos los diferentes procesos que sufren los cereales y sus derivados.
Los cereales constituyen la fuente de alimento más importante de la humanidad. Históricamente están asociados al origen de la civilización y cultura de todos los pueblos. El hombre pudo pasar de nómada a sedentario cuando aprendió a cultivar los cereales y obtener de ellos unaparte importante de su sustento.
El origen de su cultivo no se conoce con precisión, aunque se cree que los primeros cultivos de cereales fueron cerca del rio Nilo, donde el trigo y otros cereales comenzaron a cultivarse hacia los años 8000 al 6000 a.C.
Los cereales constituyen un producto básico en la alimentación de los diferentes pueblos, por sus características nutritivas, su costo moderado ysu capacidad para provocar saciedad inmediata.
Su preparación agroindustrial y tratamiento culinario son sencillos y de gran versatilidad, desde el pan o una pizza, hasta miles de dulces diferentes. Su consumo es adecuado, para cualquier edad y condición. En nuestro ambiente la forma de consumo de los cereales es muy variada; pan, pasteles, pastas, copos o cereales expandidos; pero tambiénsirven como materia prima para industrias de bebidas alcohólicas como la cerveza o el whisky.
Además de su consumo directo por el hombre, los cereales ocupan un lugar importante en la alimentación animal, tales como la avena, la cebada, el sorgo y el centeno son utilizados con ese fin.
Los cereales más importantes y a su vez más cultivados a nivel mundial son el trigo, el maíz, el arroz y la cebada.Definición.
Los cereales son un grupo de plantas de composición muy semejantes que se cultivan para obtener alimentos o productos comestibles. Constituyen en todas las culturas una parte esencial de la alimentación de los hombres y animales: el trigo en Europa, el maíz en América, el arroz en Asia.
Los cereales proporcionan hidratos de carbonos necesarios para suministrar energía, proteínasde regular calidad y gran variedad de vitaminas, pero no son un alimento completo porque carecen de vitamina A, vitamina C y vitamina B. Por estas razones, para lograr una dieta equilibrada, se deben complementar con hortalizas y productos de origen animal.
Su precio relativamente bajo los ha convertido en el componente básico de la dieta humana. Poblaciones de todo el mundo dependen de loscereales como principal alimento; más de la mitad de la población mundial tiene el arroz como alimento primordial.
Los cereales, como alimento para humanos, poseen distintos usos constituyendo los productos derivados:
* Pueden consumirse enteros o quebrados, como el maíz, o con distintos grados de pelados, como el arroz.
* Pueden ser molidos para obtener harinas, que son la base para lafabricación del pan, galletitas, productos de panadería, fideos y pastas alimentarias en general.
* Se utilizan para la producción de almidón que ocupa un lugar importante en la elaboración de alimentos (sopas, salsas, salchichas, etc.).
* Son la base de bebidas fermentadas, como la cerveza, y de las bebidas fermentadas destiladas como el whisky, ginebra y vodka.

Composición químicaAgua: 11-13%
Hidratos de carbonos: 63-73%
Proteínas: 7-12%
Fibra: 1-4%
Grasas: 1-5%

Tambien contiene minerales y otras vitaminas.
El pH de los cereales es aproximadamente neutro.
La escasa humedad de los cereales hace que las bacterias sean en general incapaces de multiplicarse y que los mohos lo hagan de forma limitada. Por eso, el secado de los granos y sus productos es un procedimientofundamental para prevenir el crecimiento microbiano.
Composición nutritiva media de los cereales debidamente maduros y secos.
Composición media (%) de los granos de cereales:
cereal | Humedad | Carbohidratos | Proteína | Grasa | Fibraindigerible | Kilocalorías(por 100g) |
trigo | 11 | 69 | 13 | 2 | 3 | 340 |
Avena | 13 | 58 | 10 | 5 | 10 | 310 |
Sorgo | 11 | 70 | 12 | 4 | 2 | 340...