Cereales

Cereales.-

Estos son una agrupación de plantas herbáceas con las cuales sus granos o semillas se emplean para alimentar a la población humana e incluso la del ganado.
La palabra cereal proviene de Ceres, quien en el latín es la diosa de la agricultura.

Los cereales constituyeron una de las primeras actividades agrícolas realizadas en la historia humana que dio una nueva forma dealimentación constante con la cual la población podía organizarse.

Varias culturas se apoyaron en torno a diversos cereales como por ejemplo las culturas Europeas cultivaron trigo , las de Oriente el arroz y las de América el maíz.

Tipos de cereales.-

Algunos de los cereales mas importantes son :

1. Arroz
2. Sorgo
3. Avena
4. Maíz
5. Trigo
6. Cebada




1. Arroz .-El arroz es un cereal que tiene un sabor muy suave y relativamente neutro por lo que concuerda y armoniza muy bien con todo tipo de alimentos. Este se puede utilizar de diversas formas como plato único , en ensaladas , como acompañamiento y también en postres .Gracias a su elevado contenido de almidón muchas veces se utiliza como un elemento de unión .



Tipos de arroz .-


Existencinco variedades de arroz.
• Arroz de grano largo o índico
Este Procede del continente asiático y una de sus características principales es su gran tamaño ,contiene menos almidón que otras variedades y se utiliza mas en lo que son Pilaws y menos frecuente en lo que son las paellas.
• Arroz de grano corto y redondo o japónico
Es el que consumimos normalmente el cual tiene un menortamaño que el indico y obviamente el grano es redondo, contiene mas almidón y es el ideal para preparar rizzotos, paellas y también es utilizado como espesante.
• Arroz silvestre o salvaje
Este no se trata de un tipo de arroz, sino que es un grano diferente. Se trata de la semilla de una planta acuática llamada avena de agua o también llamada arroz indio, que crece en los suelospantanosos de América del Norte. Este arroz tiene un sabor avellanado y su textura es crujiente , es más fino que el arroz de grano largo , tiene un color oscuro y requiere de mayor tiempo de cocción que los otros arroces, a la hora de cocinarlos hay que tener en cuenta que absorbe hasta cuatro veces su propio volumen en líquido y puede tardar en cocinar de 45 a 60 minutos depende de la textura que sequiera .si se pone en remojo antes de cocinar puede disminuir el tiempo a unos 20 o 25 minutos.
Por lo general se mezcla con el arroz blanco sin embargo no se deben cocinar juntos ya que toman diferentes tiempos de cocción .
• Arroz integral
Este arroz esta descascarillado pero que conserva el pericarpio que es una de las cubiertas del grano de un cereal, por lo que lo hace másnutritivo .Este también a cambio de los otros posee un cierto sabor dulce.
• Arroz vaporizado

Este en el mercado se divulga como "el arroz que nunca se pasa" , el arroz Se somete a un remojo en agua templada y posteriormente a un tratamiento térmico con vapor. En ese proceso se elimina parte del almidón del grano lo que hace que su cocción sea mas fácil sin embargo este necesita más aguaque el resto durante su cocción.





Usos culinarios .-

Existen dos elaboraciones básicas: los arroces secos y los caldosos.
Los secos son aquellos que una vez cocinados presentan un aspecto seco y suelto, algunas preparaciones de arroces secos son el pilaw, rizzoto, paellas y arroz blanco
Los arroces caldoso tal como su nombre lo dice resultan más caldosos que los secos . Para suelaboración se pueden aplicar diferentes métodos como, añadir un arroz blanco a una sopa o un caldo justo antes de servirlo, otro es cocinar el arroz en el caldo que se vaya a servir.

- Arroz pilaw
Pilaf o pilaw es un método tradicional hindú de cómo cocinar el arroz, sin embargo la invención de este es atribuido a los turcos ó a los persas. Con este modo de preparación se busca que el arroz...