Cereales

ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE SALUD PÚBLICA
ESCUELA DE GASTRONOMIA
QUIMICA CULINARIA
TEMA: HUEVOS

INGREDIENTES
* ANA RONQUILLO
* ALEXANDRA JIMENEZ
*DANIEL CELI
* MARIA CRUZ
* CARMEN GUZMAN
* NATALIA CASTILLO
* BRAYAN ESPIN
* MARIA JOSE GONZALEZ

CEREALES
Los cereales son semillas y frutos farináceos maduros y desecadosde las gramíneas arroz, avena, cebada, centeno, maíz, mijo, trigo, y sorgo. Levan este nombre homenaje a Ceres, la diosa de la agricultura entre los romanos .Todas estas plantas se cultivan desde laantigüedad y tanto su cultivo como su utilización han constituido un indicador de crecimiento económico, en especial en los países más pobres, Proceden de Europa, Asia y África-salvo el maíz , que esde origen americano.
El trigo y el centeno son los que más se utilizan en panificación, debido a su componente proteico, pero especialmente el trigo, permite la preparación de gran variedad dealimentos .Es por eso que se analiza en particular este cereal y sus derivados Es por eso que se analiza en particular este cereal y sus derivados, debido a sus propiedades fisicoquímicas.

COMPOSICIONQUIMICA
* AGUA
Lo primero se advierte en los granos es su pobreza de agua, entre 12% y 20% que determina la necesidad de realizar la cocción a través de líquidos, como agua, caldos o leche.
*PROTEINAS
Las proteínas de los cereales no son abundantes, representan de un 10% a un 12% además de ser pobres en cantidad, lo son también en calidad, porque no son proteínas completas como las deorigen animal.
La lisina es un aminoácido limitante por lo cual es necesario suplir la falta de este aminoácido es incorporando otros alimentos y obtener una mezcla de alta calidad y utilizaciónproteica.
Contienen albuminas, globulinas que poseen especialmente actividad enzimática y proteínas de reserva, localizadas en la parte interna del albumen

CEREAL | PROLAMINAS | GLUTELINAS |
Avena...