Cereales

MATERIA:
PROCESO TECNOL0GICO VEGETAL II
CATEDRÁTICO:
ING. JUAN CARLOS ÁGUILAR ARPAIZ
TABAJO:
UNIDAD V “PRODUCCIÓN DE ACEITES Y GRASAS”
ALUMNAS:
HERNANDEZ GARCIA DERLIN MARIA
PÉREZ LÓPEZ DORIS
RAMÍREZ HERNÁNDEZ LEDY
SALVADOR MORALES ANA LEYDI
SÁNCHEZ RIVERA LUZ STHEPANIE

CARRERA:
ING. BIOQUIMICA
SEMESTRE:
9NO.

TEAPA TABASCO;OCTUBRE DE 2012

ÍNDICE
Página:
Introducción | |
5.1 Composición, extracción y análisis de aceites y grasas. | |
5.2 Tecnología para la elaboración de productos de grasas y aceites. | |
Conclusión | |
Referencias bibliográficas | |

INTRODUCCIÓN
El proceso tradicional de hidrogenación de aceites vegetales es una técnica tradicional que data desdehace un siglo. Consiste en adicionar moléculas de hidrogeno a las moléculas orgánicas insaturadas del aceite. Las mejoras planteadas a este proceso son mínimas haciendo necesarias posteriores operaciones, para obtener un producto final con las características clásicas deseadas que servirían como materia prima para la aplicación industrial deseada, por este motivo, la tecnología supercríticapresenta un proceso novedoso de hidrogenación que busca una mejora radical, que es la obtención de un producto final completamente acabada, es decir; con las características necesarias para ser utilizadas directamente como materia prima para procesos posteriores. Los aceites son líquidos a temperatura ambiente y las grasas sólidos. La influencia del tamaño de la semilla, la humedad y la presiónaplicada sobre el rendimiento del prensado en frío y se determinaron los valores en los cuales estas variables ofrecen las mejores condiciones para la obtención de aceite de semillas de diferente tipo entre las cuales destacan el maíz y el girasol y de plantas como olivo y canola.

5.1 Composición, extracción y análisis de aceites y grasas.
MÉTODOS DE EXTRACCIÓN DE ACEITE.
El aceite se extrae desemillas oleaginosas por comprensión, extracción con disolventes o una combinación de ambos.
a.     PRENSAS CONTINUAS.
La presión de las semillas oleaginosas se realiza hoy en día casi exclusivamente mediante prensas continuas llamadas normalmente expellers. Las antiguas prensas abiertas y las prensas hidráulicas de cargas discontinuas están ahora obsoletas.
El funcionamiento de un expellers.Es como sigue: la semilla entra por la parte anterior de sin fin de presión, que la hace avanzar, por las espiras helicoidales de que esta provisto, a lo largo de la cesta, realizada con especial configuración. A medida que la semilla avanza encuentra un espacio, entre el sin fin y la cesta, cada vez mas reducido, lo que hace aumentar la presión de la masa. La cesta esta constituida de muchossegmentos de acero especial, convenientemente espaciados de forma que permite la salida del aceite. La masa de semilla continuara su recorrido hasta el final del sin fin por donde ha de salir. En la parte final del sin fin existe un cono de acero que moviéndose a lo largo del eje de la prensa, puede regular el espacio que queda entre la parte final del sin fin y el propio cono, lo cual permite regularfácilmente el espesor de la lamina de la semilla presada que sale de la prensa y por consiguiente, el grado de presión a que se somete la semilla.
A)   Extraer la máxima cantidad posible de aceite de una semilla que posteriormente no va a ser sometida a ningún otro proceso.
B)   Extraer una cierta cantidad de aceite, siendo tratado posteriormente el túrto resultante en otro proceso derecuperación del aceite residual.
Naturalmente las prensas continuas del grupo A) deben realizar un trabajo mucho mas fuerte que las del grupo  B) ya que el aceite residual en el túrto debe ser lo mas bajo posible. En general estas maquinas, con una buena conducción, dejan un residuo de aceite de alrededor del 5 por 100. Para alcanzar estos valores la energía absorbida no es casi nunca inferior de a 45...