Cereales



Nombre del director: José Antonio Carballo Ríos

Nombre del subdirector: Josué Garay Hernández

Nombre del asesor: Alejandra Morales Domínguez

Nombre del maestro: Ignacio Valderrábano

Nombre del alumno: Ariana Márquez Reyes

5to D vesp



INTRODUCCION
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, y el producto final es un compuesto orgánico. Segúnlos productos finales, existen diversos tipos de fermentaciones.
En los seres vivos, la fermentación es un proceso anaeróbico y en él no intervienen las mitocondrias ni la cadena respiratoria. El proceso de fermentación es característico de algunos microorganismos: algunas bacterias y levaduras. También se produce en la mayoría de las células de los animales (incluido el ser humano), excepto enlas neuronas, que mueren rápidamente si no pueden realizar la respiración celular; algunas células, como los eritrocitos, carecen de mitocondrias y se ven obligadas a fermentar; el tejido muscular de los animales realiza la fermentación láctica cuando el aporte de oxígeno a las células musculares no es suficiente para el metabolismo aerobio y la contracción muscular.















ANTECEDENTESHISTORICOS

El arte de la fermentación, definido técnicamente en su sentido más
Amplio como la transformación química de compuestos orgánicos con la ayuda de
Enzimas (sobre todo los producidos por microorganismos), es muy antiguo.
La capacidad de las levaduras para producir alcohol en forma de cerveza
La conocían ya los sumerios y los babilónicos, antes del año 6.000 a. C. Más
Tarde,aproximadamente hacia el año 4.000 a. C., los egipcios descubrieron
Que el dióxido de carbono generado por la acción de la levadura de cervecería
Podría fermentar el pan. Referencias al vino, otro antiguo producto de
Fermentación, se hallan en el Génesis.
Otros procesos de fermentación de antigua raigambre son: el cultivo de
Las bacterias del ácido acético para producir vinagre, de las bacteriasLácticas para conservar la leche (por ejemplo en forma de yogurt) y de
Distintas bacterias y hongos para fabricar quesos.
Los microorganismos han proporcionado alimentos al hombre durante más
De 8.000 años, sin que éste tuviera noción de su existencia.
En el siglo XIX, algunos autores habían propuesto que los productos de
la fermentación, principalmente el etanol y el CO2, resultaban de la actividadDe una forma microscópica de seres vivos. Idea ésta que rechazaron con
Acritud los más eminentes químicos de la época, quienes sostenían que la
fermentación era estrictamente una reacción química. Veinte años le costó a
Pasteur probar la falsedad de la hipótesis química, demostrando con sus
trabajos que la fermentación alcohólica es producto de la actividad
Metabólica de las levaduras.
Unade las ideas centrales de Pasteur, la de que cada fermentación
Suministra energía a la especie que la realiza, condujo al descubrimiento
Accidental del metabolismo a celular por el alemán Eduarda Buchner, en 1897.
Buchner demostró que un extracto de levaduras maceradas, liberado de las
Células intactas por filtración, retenía la capacidad de convertir el azúcar
En alcohol. Su descubrimientodio origen a la bioquímica. Trabajos
Posteriores demostraron que la conversión biológica consistía en una serie de
Reacciones enzimáticas sencillas, catalizada cada una de ellas por un enzima
Específico.





TIPOS DE FERMENTACION

La Fermentación LÁCTICA es un proceso celular anaeróbico donde se utiliza GLUCOSA para obtener energía y donde el producto de desecho es el ÁCIDO LÁCTICO. Esteproceso lo realizan muchas bacterias (llamadas bacterias lácticas), hongos, algunos protozoos y en los tejidos animales (Muscular). 

La Fermentación ALCOHÓLICA es un proceso biológico de fermentación en ausencia de O2, originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (Glucosa, Fructosa, Sacarosa, Almidón, etc.) para obtener como productos finales un alcohol...