CEREALES

GENERALIDADES
ZONA
SIEMBRA
COSECHA
INDUSTRIALIZACIÓN
COMERCIALIZACIÓN
DIFERENTES USOS

GENERALIDADES
El arroz (Oryza sativa, L.) es una planta monocotiledónea perteneciente a la familia Poaceae
de las gramináceas. Posee las siguientes características:
-Raíces: las raíces son delgadas, fibrosas y fasciculadas. Tiene dos tipos de raíces: las
seminales, que se originan de la radícula y son denaturaleza temporal y las raíces
adventicias secundarias, que tienen una libre ramificación y se forman a partir de los nudos
inferiores del tallo joven. Estas últimas substituyen a las raíces seminales.
-Tallo: el tallo se forma de nudos y entrenudos alternados, siendo cilíndrico, erguido,
nudoso, glabro y de 60-120 cm de longitud.
-Hojas: las hojas son alternas, envainadoras, con el limbo lineal,agudo, largo y plano. En el
punto de reunión de la vaina y el limbo se encuentra una lígula membranosa, bífida y
erguida que presenta, en el borde inferior, una serie de cirros largos y sedosos.
-Flores: son de color verde blanquecino, dispuestas en espiguillas, cuyo conjunto constituye
una panoja grande, terminal, estrecha y colgante después de la floración. Cada espiguilla es
uniflora y estáprovista de una gluma con dos valvas pequeñas, algo cóncavas, aquilladas y
lisas; la glumilla tiene igualmente dos valvas aquilladas.
-Inflorescencia: es una panícula determinada que se localiza sobre el vástago terminal,
siendo una espiguilla la unidad de la panícula, y consiste en dos lemmas estériles: la raquilla
y el flósculo.
-Grano: el grano de arroz es el ovario maduro. El grano con cáscara seconoce como arroz
“paddy”; el grano descascarado de arroz (cariópside), con el pericarpio pardusco, se conoce
como arroz-café; el grano de arroz sin cáscara con un pericarpio rojo, es el denominado
“arroz rojo”.
Composición del Arroz por 100 grs.
Agua (%) = 15.5
Proteínas (g) = 6.2
Grasas (g) = 0.8
Carbohidratos (g) = 76.9
Fibras (g) = 0.3
Cenizas (g) = 0.6

Calcio (g) = 6
Fósforo (g) = 150
Hierro(g) = 0.4
Sodio (g) = 2
Calorías = 351
VitaminaB1(Tiamina) (mg) = 0.09
Vitamina B2 (Riboflavina) (mg) = 0.03
Niacina (Ácido Nicotínico)(mg) = 1.4
Comercio
El consumo de arroz y, por tanto, el comercio de dicho cereal de verano, está diferenciado
por los tipos de arroz y por la calidad de los mismos. Se consideran los siguientes tipos de
arroz:
-De grano largo de perfil índica: éste, a su vez, seclasifica de acuerdo al porcentaje de
granos partidos y el hecho de que sean o no aromáticos. Este tipo de arroz representa el
85% del comercio mundial de arroz, incluyendo aproximadamente del 10-15% de arroces
aromáticos (tipos jazmín y basmati), 35-40% de arroces de alta calidad (menos del 10% de
granos partidos) y del 30-35% de arroces de baja calidad.
-De grano medio/corto de tipo japónica: elcomercio de este tipo de arroces representa
solamente una cuota del 15%.
El comercio mundial del arroz durante estos 15 años (de 18 millones de toneladas en el
1996 a los 21 millones de toneladas previstas en el 2010), se estima que se incrementará a
razón de una tasa anual de 1,11%, tasa de crecimiento significativamente inferior a la actual
(8,82%) y refleja el hecho de que el impacto mayor de laliberalización comercial mundial
que propugna la OMC (Organización Mundial del Comercio) ya surtió efecto.
Clima
Se trata de un cultivo tropical y subtropical, aunque la mayor producción a nivel mundial se
concentra en los climas húmedos tropicales, pero también se puede cultivar en las regiones
húmedas de los subtrópicos y en climas templados y mediterráneos. El cultivo se extiende
desde los49-50º de latitud norte a los 35º de latitud sur. El arroz se cultiva desde el nivel del
mar hasta los 2.500 metros de altitud. Las precipitaciones condicionan el sistema y las
técnicas de cultivo, sobre todo cuando se cultiva en tierras altas, donde están más
influenciadas por la variabilidad de las mismas.
Temperatura
El arroz necesita para germinar un mínimo de 10 a 13 ºC, considerándose su...