Cerebro De Pan

Para mi padre, quien a los 96 años se
levanta
todos los días y se viste para ir a ver a sus
pacientes…
a pesar de haberse jubilado hace más de 25
años.

Tu cerebro…
Pesa kilo y medio, y tiene cientos de miles
de vasos sanguíneos.
El número de conexiones que alberga supera
a la cantidad de estrellas en la Vía Láctea.
Es el órgano más grasoso de tu cuerpo.
Podría estar sufriendo en esteinstante
sin que te des cuenta.

INTRODUCCIÓN

En contra del trigo
Mantener el orden en lugar de
corregir el desorden es el principio
máximo de la sabiduría. Curar la
enfermedad después de que ha
aparecido es como cavar un pozo
cuando uno tiene sed, o forjar armas
después de que la guerra ha
comenzado.
NEI JING, siglo II d. C.

Si pudieras preguntar a tus abuelos o
bisabuelos de qué moría la gentecuando
ellos eran jóvenes, es probable que te
respondieran: “de viejos”. O quizá te
contarían la historia de alguien que se

contagió de un germen espantoso y que
falleció prematuramente de tuberculosis,
cólera o disentería. Sin embargo, no
mencionarían cosas como diabetes, cáncer,
cardiopatía coronaria ni demencia. Desde
mediados del siglo XX tenemos que atribuirle
la causa inmediata de muerte de lagente a
enfermedades específicas, en lugar de
utilizar el término “causas naturales” en el
certificado de defunción. Hoy en día, dichas
enfermedades específicas tienden a ser
crónicas y degenerativas, e implican
complicaciones y síntomas múltiples que se
acumulan con el paso del tiempo. Por eso las
personas de más de 80 años de edad no
suelen morir de un padecimiento particular.
Como una casavieja en ruinas, los
materiales se deterioran y se oxidan, las
tuberías y el sistema eléctrico fallan, y los
muros comienzan a agrietarse a partir de

fisuras insignificantes que no son evidentes a
la vista. Conforme la casa se va deteriorando
por el uso normal, lo común es que le des el
mantenimiento que se requiera cuando sea
necesario. Sin embargo, nunca volverá a
estar como nueva, a menos quederrumbes
su estructura y la construyas de nuevo. Cada
intento de parchar y arreglar le dará más
tiempo de vida, pero a la larga las áreas que
necesitan una remodelación o un remplazo
urgente aparecen por doquier. Además,
como ocurre con todas las cosas de la vida,
el cuerpo humano simplemente se desgasta.
Una enfermedad debilitante se instala y poco
a poco progresa de forma atroz hasta que el
cuerpotermina por dar de sí.
Esto sucede sobre todo en el caso de las
enfermedades cerebrales, incluida la más
temida de todas: el Alzheimer. El famoso
“alemán” es el fantasma médico moderno

que con más frecuencia aparece en los
encabezados de los periódicos. Si hay una
preocupación sanitaria que parece eclipsar a
todas las demás conforme envejecemos es
la de caer presas del Alzheimer o de algunaotra forma de demencia que nos vuelva
incapaces de pensar, razonar y recordar. Las
investigaciones demuestran lo arraigada que
está esta inquietud. En 2011, un estudio
dirigido por Harris Interactive para la
Fundación MetLife demostró que 31% de las
personas le teme a la demencia más que a
la muerte o al cáncer. 1 Y este temor no sólo
afecta a la gente de mayor edad.
Hay una gran cantidad de mitosperdurables sobre la serie de trastornos
cerebrales degenerativos entre los que se
encuentra el Alzheimer: es genético, es
inevitable cuando envejeces y es casi un
hecho que lo padecerás si vives más de 80

años.
¡No tan rápido!
Estoy aquí para decirte que el destino de
tu cerebro no está en manos de tus genes y
que no es inevitable. Además, si eres el tipo
de persona que sufre otro tipo detrastorno
cerebral, como cefalea, depresión, epilepsia
o ansiedad, es posible que el culpable no
esté programado en tu ADN.
Está en la comida que consumes.
Sí, leíste bien: la disfunción cerebral
comienza con el pan de cada día y te lo voy
a demostrar. Lo repetiré porque sé que
suena absurdo: los cereales modernos están
destruyendo silenciosamente tu cerebro.
Cuando digo “modernos” no me refiero sólo
a...