Cerificacion De Normas De Calidad
Páginas: 10 (2297 palabras)
Publicado: 20 de junio de 2012
SEGURIDAD ALIMENTARIA
Existen 4 programas para la implementación de la seguridad alimentaria:
POES (Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento)
Estos procedimientos describen las tareas de saneamiento (limpieza y desinfección) que se aplican antes, durante y después de las operaciones de elaboración.
Red Carlos V deberá tener un plan escrito que describa losprocedimientos diarios que se llevarán a cabo durante y entre las operaciones, así como las medidas correctivas previstas y la frecuencia con la que se realizarán para prevenir la contaminación directa o adulteración de los productos.
Es necesaria para la implementación de HACCP y normas ISO 22000.
BPM (Buenas Prácticas de Manufactura)
Son una herramienta básica para la obtención de alimentosseguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y la forma de manipulación.
Son útiles para el diseño y funcionamiento de los establecimientos, y para el desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación.
Contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano.
Son indispensables para la aplicación delsistema HACCP y de un programa de Gestión de Calidad Total o de un sistema de Calidad como las ISO 22000
HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)
El sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de control (ARPCC- HACPP) tiene carácter preventivo por medio de la identificación, en el procesamiento de los alimentos, de operaciones donde puedan existir desviaciones queafecten la calidad sanitaria del producto y del desarrollo de acciones específicas para evitar la presentación de las afectaciones.
Este sistema es uno de los instrumentos más eficientes en el trabajo de la higiene de los alimentos para el cual se requiere de sólidos conocimientos sobre la inocuidad de los productos alimenticios y tiene, por tanto, especial significado en las actividades de lainspección sanitaria.
Se puede trabajar bajo este sistema sin tener la “obligación” de pagar por un sello identifica torio.
En dichas auditorías se monitorea constantemente la aplicación del sistema a través de la observación y evaluación de los procesos, las planillas de control, certificados de análisis microbiológicos, de control de plagas, etc., manuales de procedimientos, etc.
Puede serque alguna empresa exiga la certificación.
ISO 22000
La norma ISO 22000 es un estándar internacional que integra todas las actividades de la empresa alimentaria con los pre-requisitos y los principios del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. La exigencia del HACCP converge así hacia la implementación de un sistema de Gestión de la Calidad en la totalidad de una organización.Un completo informe sobre sus características.
Está mundialmente aceptado que la calidad de los alimentos se halla constituida por una serie de atributos que varían de acuerdo a los productos y los mercados, y se asientan sobre la condición básica de la inocuidad, entendiendo por tal a la seguridad higiénico sanitaria de un producto.
De esta manera la gestión de la calidad en las empresasalimentarias comienza en las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), sigue con el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) y finaliza en un sistema general, como es el caso de las normas ISO 9000.
La norma ISO 22000 es un estándar internacional, que posee una estructura similar a las series 9000 y 14000, pero orientada a la seguridad alimentaria. En ella se combinan la norma ISO9001 y el sistema de inocuidad para alimentos, basado en el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP).
Mediante este estándar, se integran todas las actividades de la empresa con los pre-requisitos y los principios del HACCP.
De esta manera, la exigencia de aplicación del HACCP cada vez más extendida en los mercados converge con la implementación de un sistema de Gestión de...
Existen 4 programas para la implementación de la seguridad alimentaria:
POES (Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento)
Estos procedimientos describen las tareas de saneamiento (limpieza y desinfección) que se aplican antes, durante y después de las operaciones de elaboración.
Red Carlos V deberá tener un plan escrito que describa losprocedimientos diarios que se llevarán a cabo durante y entre las operaciones, así como las medidas correctivas previstas y la frecuencia con la que se realizarán para prevenir la contaminación directa o adulteración de los productos.
Es necesaria para la implementación de HACCP y normas ISO 22000.
BPM (Buenas Prácticas de Manufactura)
Son una herramienta básica para la obtención de alimentosseguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y la forma de manipulación.
Son útiles para el diseño y funcionamiento de los establecimientos, y para el desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación.
Contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano.
Son indispensables para la aplicación delsistema HACCP y de un programa de Gestión de Calidad Total o de un sistema de Calidad como las ISO 22000
HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)
El sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de control (ARPCC- HACPP) tiene carácter preventivo por medio de la identificación, en el procesamiento de los alimentos, de operaciones donde puedan existir desviaciones queafecten la calidad sanitaria del producto y del desarrollo de acciones específicas para evitar la presentación de las afectaciones.
Este sistema es uno de los instrumentos más eficientes en el trabajo de la higiene de los alimentos para el cual se requiere de sólidos conocimientos sobre la inocuidad de los productos alimenticios y tiene, por tanto, especial significado en las actividades de lainspección sanitaria.
Se puede trabajar bajo este sistema sin tener la “obligación” de pagar por un sello identifica torio.
En dichas auditorías se monitorea constantemente la aplicación del sistema a través de la observación y evaluación de los procesos, las planillas de control, certificados de análisis microbiológicos, de control de plagas, etc., manuales de procedimientos, etc.
Puede serque alguna empresa exiga la certificación.
ISO 22000
La norma ISO 22000 es un estándar internacional que integra todas las actividades de la empresa alimentaria con los pre-requisitos y los principios del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. La exigencia del HACCP converge así hacia la implementación de un sistema de Gestión de la Calidad en la totalidad de una organización.Un completo informe sobre sus características.
Está mundialmente aceptado que la calidad de los alimentos se halla constituida por una serie de atributos que varían de acuerdo a los productos y los mercados, y se asientan sobre la condición básica de la inocuidad, entendiendo por tal a la seguridad higiénico sanitaria de un producto.
De esta manera la gestión de la calidad en las empresasalimentarias comienza en las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), sigue con el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) y finaliza en un sistema general, como es el caso de las normas ISO 9000.
La norma ISO 22000 es un estándar internacional, que posee una estructura similar a las series 9000 y 14000, pero orientada a la seguridad alimentaria. En ella se combinan la norma ISO9001 y el sistema de inocuidad para alimentos, basado en el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP).
Mediante este estándar, se integran todas las actividades de la empresa con los pre-requisitos y los principios del HACCP.
De esta manera, la exigencia de aplicación del HACCP cada vez más extendida en los mercados converge con la implementación de un sistema de Gestión de...
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