Certificacion De Haccp

2012

CERTIFICACIÓN DE HACCP:
1. ¿QUÉ ES HACCP?
El Análisis de Riesgos y Puntos de Control Críticos (HACCP por Hazard Análisis andCritical Control Points) es un sistema de identificación de riesgosos en la producciónde alimentos y en la implementación de medidas de control para prevenir, eliminar oreducir los riesgos a un nivel aceptable.
* El análisis de peligros y puntos críticos decontrol es un programa de manejo enfocado hacia la prevención de problemas para así garantizar la producción de alimentos que sean seguros para el consumo humano y evitar riesgos para la salud
* Es un SISTEMA preventivo cuyo propósito es garantizar la INOCUIDAD de los Alimentos.
* No tiene como objetivo garantizar la calidad organoléptica de los alimentos, pero su uso debe conciliarse conesto.
* El sistema HACCP permite identificar peligros específicos y medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos.
* El Codex Alimentarius define la inocuidad como "la garantía que tienen los alimentos de no causar daño al consumidor cuando se preparen o consuman, ya sea mediante algún riesgo de contaminación que puede ser un agente físico, químico obiológico".
* Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se centran en la prevención en lugar de basarse principalmente en el ensayo del producto final.
* Puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde el productor primario hasta el consumidor final, o también a determinado proceso.
* Su aplicación se basa en pruebas científicas depeligros para la salud humana.
* Su implementación facilitará la inspección por parte de las autoridades de reglamentación.
* La aplicación de HACCP es compatible con la aplicación de sistemas de gestión de calidad
2. DENOMINACION DEL HACCP:
* HACCP es la sigla inglesa de Hazard Analysis and Critical Control Points.
* Significa Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos.* Por convención internacional se usa esta sigla: HACCP

3. BASE NACIONAL DEL HACCP
4.1. DECRETO SUPREMO N° 007-98-SA.
REGLAMENTO SOBRE VIGILANCIA Y CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Con el propósito de garantizar la producción y el suministro de alimentos y bebidas de consumo humano sanos e inocuos y facilitar su comercio seguro.
4.2. RESOLUCIÓN MINISTERIAL N°449-2006/MINSA
NORMA SANITARIA PARA LA APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP EN LA FABRICACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
En la que indica los requisitos, el procedimiento, y los pasos a seguir para implementar y luego validar ante DIGESA el sistema HACCP en la fabricación de alimentos.
De igual forma establece la obligatoriedad de implementar el sistema HACCP en las fábricas de alimentos y bebidas.
4. ENQUE ASPECTO SE APLICA EL SISTEMA HACCP
El sistema de HACCP puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde el productor primario hasta el consumidor final, y su aplicación deberá basarse en pruebas científicas de peligros para la salud humana, además de mejorar la inocuidad de los alimentos, la aplicación del sistema de HACCP puede ofrecer otras ventajas significativas, facilitarasimismo la inspección por parte de las autoridades de reglamentación, y promover el comercio internacional al aumentar la confianza en la inocuidad de los alimentos.
Para que la aplicación del sistema de HACCP dé buenos resultados, es necesario que tanto la dirección como el personal se comprometan y participen plenamente
5. CRETIFICACION HACCP:
El mercado de alimentos mueve millones dedólares en el mundo: Argentina sola realizó exportaciones por un valor de US$ 15.981 millones durante 2003. Resulta obvio que un producto alimentario, para poder entrar en el mercado y circular libremente, debe ser sano y seguro para el consumidor; en definitiva, inocuo.Asimismo, la evolución del sistema HACCP ha tenido su mayor desarrollo en la última década, con una creciente aceptación, tanto de...