Certificacion Haccp

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HACCP ó Análisis de peligros y puntos críticos de control
Es un enfoque sistemático preventivo para la seguridad alimentaria y la seguridadfarmacéutica.
Consta de 7 principios
Principio 1: Realizar un análisis de riesgos. - Determinar los riesgos para la seguridad alimentaria e identificar las medidas preventivas que se puedan aplicar paracontrolar esos riesgos.
Principio 2: Identificar los puntos críticos de control. - Un punto crítico de control es un paso o procedimiento en un proceso de fabricación de alimentos a la que puedeaplicarse un control y, por lo tanto, un peligro para la seguridad alimentaria puede ser prevenido, eliminado, o reducido a un nivel aceptable.
Principio 3: Establecer límites críticos para cada puntocrítico de control. - Un límite crítico es el valor máximo o mínimo al que debe ser un físico, biológico o químico controlado en un punto crítico de control para prevenir, eliminar o reducir a un nivelaceptable nivel.
Principio 4: Establecer los requisitos críticos de control de vigilancia de puntos. - Las actividades de control son necesarias para asegurar que el proceso está bajo control en cadapunto crítico de control.
Principio 5: Establecer las acciones correctoras. - Estas son las acciones que deben adoptarse cuando la vigilancia indique una desviación de un límite crítico establecido. Lasacciones correctivas están destinados a garantizar que ningún producto nocivo para la salud o de otro modo adulterado entre al comercio.
Principio 6: Establecer procedimientos para asegurar que elsistema esté funcionando según lo previsto. - La validación asegura que las plantas hacen lo que fueron diseñados para hacer, es decir, tienen éxito en asegurar la producción de un producto seguro. Laverificación asegura que el plan HACCP es adecuado, es decir, funcionando según lo previsto. Los procedimientos de verificación pueden incluir actividades tales como la revisión de los planes...