certificacion TIF




Instituto Tecnológico de Mazatlán.
Carrera: Ingeniería Bioquímica 8 semestre.

Materia: Calidad y funcionalidad de los alimentos.
Maestro: Juan Antonio Cortez Ruiz.

Tema:
Sello Tipo Inspección Federal

Alumnos:
Heredia Bravo Janeth.
García López Gloria Patricia.
García Morales Lorenzo.
Jaime Velazco Simona de Jesús.
Ochoa González Andrea Guadalupe.
Sandoval Carlos.

Fechade entrega:
12 de Julio del 2015.

Resumen 1
INTRODUCCION 2
1. Sello TIF (Tipo Inspección Federal) 3
2. Antecedentes 3
3. MARCA DEL SELLO 4
3.1. Símbolo y logotipo 4
3.2. Retícula y zona de protección del sello oficial 5
3.3. Colores cooperativos del sello TIF 7
3.4. Reducciones del sello TIF 8
4. Beneficios del Sistema TIF 8
5. Proceso para obtener el certificado sello TIF 9
6. Exportación decárnicos 12
7. ESTABLECIMIENTOS TIPO INSPECCIÓN FEDERAL (TIF). 15
7.1 Verificación e inspección de establecimientos 17
7.2 Mantenimiento de la certificación de las instalaciones animales y procesos ……………………………………………………………………………………20
Conclusion 26
Referencias 27

Resumen
El sistema TIF trae consigo una serie de beneficios a la industria cárnica, ya que le permite la movilización dentro del país de unamanera más fácil porque que cuenta con la garantía de la calidad sanitaria con la que fue elaborado el producto. En México, el organismo responsable de otorgar la certificación es el Servicio Nacional de Sanidad, Calidad e Inocuidad Agroalimentaria (Senasica), quien vigila el proceso de los productos cárnicos desde las instalaciones de sacrificio o rastros, maquinaria, indumentaria y equipo quese utilizan en el procesamiento de los productos cárnicos, hasta los procedimientos de empaque, refrigeración y almacenamiento. Este sistema cuenta con reconocimiento sanitario en varios países, ya que cumple con estándares internacionales en materia de inspección zoosanitaria sobre los procesos de obtención y transformación de productos y subproductos cárnicos. El ostentar esta certificación esel resultado de un trabajo minucioso del establecimiento y de la revisión y dictamen del Senasica, para obtener el nivel de confianza de cumplimiento de la normatividad aplicable. Es importante resaltar que este trabajo es dinámico y constante, ya que una vez que se certifica, se continúa con un proceso de supervisión y verificación, tanto a nivel central como a nivel estatal. A 60 años dehaberse creado, este sello se ha consolidado como una garantía de calidad sanitaria que abre a los productores pecuarios mercados de exportación y brinda a los consumidores la seguridad de llevar a su mesa alimentos sanos, libres de contaminantes o de sustancias nocivas para la salud.
Palabras clave: sistema TIF, certificación, productos cárnicos, verificación, monitoreo, inspección ante-mortem,inspección post-mortem.





Introducción
Ante las mayores exigencias en calidad e inocuidad de parte de los consumidores, una de las estrategias clave que emplean para proveerse de “carne fresca de buena calidad” es la relación exclusiva con rastros del sello oficial Tipo Inspección Federal (TIF), los cuales garantizan la regulación de seguridad e higiene en los establecimientos de sacrificio yprocesamiento de los productos cárnicos. No obstante que este tipo de establecimientos existe desde hace más de 50 años, solamente un 30% de la carne que se consume en México cuenta con el sello TIF (Factual Services 2012).
El sello TIF (Tipo Inspección Federal) es exclusivo para productos de origen animal. Se puede encontrar en empaques de productos de res, aves, huevo, carnero, cerdo y sus derivadoscomo el chorizo, salchichas, queso de puerco, por mencionar algunos. Se trata de una acreditación que otorga el gobierno de México, a través de la SAGARPA (Secretaría de Agricultura Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación), a rastros, obradores, empacadoras y frigoríficos, que demuestran tener instalaciones y personal capaz y comprometido, que trabaja con estándares de calidad y...