certificaciones empresas ( lácteos )

Estrategias De Calidad - Lacteos
Los estilos de la civilización actual, con el incremento del ritmo de la vida y sus consecuencias, han contribuido al desarrollo de la industria transformadora dealimentos provocando mejores tecnologías, más diversidad de productos, y al mismo tiempo más exigencias por la calidad e inocuidad de ellos. En este sentido, cada día son mayores y más rigorosas lasnormas y regulaciones que controlan a la industria alimentaria (leche). Sin embargo, a pesar del control a que son sometidas las plantas de procesamiento, se dan casos de contaminación alimenticia, yasea por causa de contaminantes naturales, o introducidos de forma accidental o por negligencia.
En el afán de garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos se han desarrollados modelos quepermiten mejorar el desempeño de las empresas y asegurar sus resultados. Dentro de ellos se destacan los Sistemas de Gestión de la Calidad diseñados para lograr eficacia y/o eficiencia en las distintasentidades y donde se deben asumir las regulaciones propias de cada tipo de producto. Para los alimentos se exigen el cumplimiento de los Códigos de Higiene porque contienen medidas de suma importanciapara garantizar la limpieza e higiene de las producciones evitando las contaminaciones. También en las últimas décadas, en muchos países se han convertido en regulación obligatoria el contar con unSistema de Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control (APPCC) en las diferentes producciones y  la ISO 9000.
Para que la leche cumpla con esas expectativas nutricionales debe reunir una serie derequisitos que definen su calidad. Sin embargo, la riqueza nutricional de la leche tiene la desventaja de que puede ser un vehículo importante de agentes microbianos que encuentran en ella los elementosque necesitan para su supervivencia. También los sistemas de obtención pueden introducir contaminantes de origen biológico, químicos y físicos. Así, el uso irracional de sustancias para el control...