Certificación De Proceso De Elaboración De Galletas

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE TACAMBARO
Ingeniería en industrias alimentarias

PROYECTO:
CONTROL DE CALIDAD
PARA OBTENER CERTIFICACION
DEL PROCESO DE ELABORACION DE
GALLETAS

ELABORADO POR:
CINTHIA PRISCILA CALVILLO MORA.

MATERIA
CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

INSTRUCTOR
ING. JOSE MANUEL JAIMES GARCIA

LUNES 28 DE NOVIEMBRE DE 2011

INDICEPlanteamiento del problema………………………………………………...………04
Hipótesis..……………………………………………………..................................04
Justificación…………………………………………………………........................04
Objetivo General………………………………………………………….................04
Objetivos Específicos………………………………………………………….........04
Marco Teórico………………………………………………………………………...05
¿Por qué existen los programas de certificación?……………………………….06
* ¿Por qué obtener una certificación?.......................................................06
Alimentos Inocuos……………………………………………………………………07
* ¿Qué es un alimento inocuo?.................................................................07
* Características de los procesos para obtener un alimento inocuo……..08
¿De qué está hecha unagalleta?......................................................................09
Organigrama de una empresa……………………………………………………...10
Calidad de la materia prima…………………………………………………………11
Calidad del Harina……………………………………………………………………13
Sección de Campo
* Selección de terreno…………………………………………………………15
* Criterios generales.…………………………………………………………..15
* Criterios específicos………………………………………………………….16
* Manejo del terreno……………………………………………………….......16
*Sistema de registro…………………………………………………………..17
* Preparación del terreno……………………...………………………………17
* Siembra…………………………………………..……………………………18
* Control de Malezas…………………………………………………………..18
* Riego…………………………………………………………………………..19
* Fertilización…………………………………………………………………...20
* Control de enfermedades y plagas…………………………………………20
* Cosecha……………………………………………………………………….21
*Almacenaje……………………………………………………………………22
Beneficios potenciales de las buenas prácticas agrícolas ……………………...24
NOM-147-SSA1-1996. Bienes y servicios del uso de cereales y sus productos……………………………………………………………………………..25
Calidad del Azúcar………………………………………………………………...…26
* Definición de caña y proceso de obtención de sacarosa………………..26
* HACCP en Ingenio Azucarero “Santos” Pedernales,Michoacán……....28
Otras Normas oficiales mexicanas de control en alimentos…………………….31
Ley de productos orgánicos………………………………………………………..33
Buenas prácticas de manufactura……………………………………………….…34
* Generalidades…………………………………………………………….….34
* Visitantes……………………………………………………………………...36
* Enfermedades contagiosas…………………………………………………37
* Edificios, patios, terrenos e instalaciones de la planta…………………..39* Patios………………………………………………………………………….39
* Edificios……………………………………………………………………….39
* Pisos…………………………………………………………………………..40
* Pasillos………………………………………………………………………..40
* Paredes…………………………………………………………………….….41
* Techos…………………………………………………………………………41
* Ventanas………………………………………………………………………42
* Puertas………………………………………………………………………...42
* Instalacionessanitarias……………………………………………………...42
* Vestidores y regaderas………………………………………………………43
* Instalaciones para lavarse las manos en áreas de producción…………43
* Instalaciones de desinfección………………………………………………43
Requisitos y trámites para exportación…………………………………………….44
* Requisitos y trámites para ser exportador…………………………………44
* Trámites para exportar productos en general…………………………….44
* Tramites especialescomplementarios…………………………………….45
* Certificados sanitarios…………………………………………………….…46
* Certificados de origen………………………………………………………47
* Certificados de calidad………………………………………………………47
* Tendencias de exportación en México…………………………………….49
* Flujo de Exportación…………………………………………………………49
Investigación de mercado…………………………………………………………...50...