certificado preparatoria







MAESTRA:





ALUMNAS:






MATERIA: Gastronomía





INDICE:

INTRODUCCION………………………………………………………………………………….3
DATOS DE LA INSPECCION………………………………………………………………….4
1 ASPECTOS A VEREFICAR……………………………………………………………….. 5
1.1 instalaciones físicas……………………………………………………………….. 5
1.2 instalaciones sanitarias………………………………………………………….. 6
1.3 Personal manipulador dealimentos………………………………………..7

1.4 Condiciones de saneamiento…………………………………………………..8
1.4.1 Abastecimiento de agua potable…………………………………… 8
1.4.2 Manejo y disposición de residuos líquidos……………………. 8
1.4.3 Manejo y disposición de residuos sólidos…………………..... 9
1.4.4 Limpieza y desinfección…………………………………………………. 9
1..4.5 Control de plagas…………………………………………………………. 10
1.5 Condiciones de proceso yfabricación………………………………………11
1.5.1 Equipos y utensilios………………….………………………………….….11
1.5.2 Higiene locativa de la sala de procesos…….…………………….12,13
1.5.3 Materias primas e insumos………………………………………......13
FOTOS…………………………………………………………………………………………………14, 15
CARTA PARA EL MEJORAMIENTO………………………………………………………16
CONCLUCION:……………………………………………………………………………………..17










INTRODUCCION:


Las condicionesde sanidad de la industria alimentaria son muy importantes para el bienestar de la sociedad, ya que de no ser las adecuadas representan un riesgo para la salud.
En el siguiente proyecto analizaremos y visiluaremos de una manera clara y efectiva las condiciones sanitarias en las que una empresa manipula alimentos así como también la higiene necesaria con el fin de que el establecimiento cumplacon las normas de seguridad e higiene.




















FECHA DE EMISION:

CIUDAD Y FECHA:

IDENTIFICACION DEL ESTABLECIMIENTO:

DIRECCION:

TELEFONO:

TAMAÑO DE LAEMPRESA: GRANDE: _____
MEDIANA: _____
PEQUEÑA: _____


PRACTICARON LAVISITA:



ATENDIÓ LA VISITA :








ASPECTOS A VERIFICAR


CALIFI-
CACIÓN



OBSERVACIONES

1

INSTALACIONES FÍSICAS





1.1
La planta está ubicada en un lugar alejado de focos de insalubridad o
contaminación




1.2
Los accesos y alrededores de la planta se encuentran limpios, de
materiales adecuados y en buen estado de mantenimiento1.3
Los alrededores están libres de agua
estancada




1.4
La planta y sus alrededores están libres de basura objetos en desuso y
animales domésticos




1.5
Las puertas, ventanas y claraboyas están protegidas para evitar entrada de polvo, lluvia e ingreso de plagas




1.6
Se encuentran claramente señalizadas las diferentes áreas y secciones
en cuanto a acceso ycirculación de personas, servicios, seguridad,
Salidas de emergencia, etc.




1.7
Se controla el crecimiento de malezas alrededor de la construcción



1.8
Existe clara separación física entre las áreas de oficinas, recepción,
Producción, servicios sanitarios, etc.








ASPECTOS A VERIFICAR


CALIFI-
CACIÓN



OBSERVACIONES

2

INSTALACIONESSANITARIAS




2.1
La planta cuenta con servicios sanitarios bien ubicados, en cantidad
suficiente, separados por sexo y en perfecto estado y funcionamiento
(lavamanos, duchas, inodoros)




2.2
Los servicios sanitarios están dotados con los elementos para la higiene
Personal (jabón líquido, toallas desechables o secador eléctrico, papel higiénico, caneca con tapa, etc.)




2.3Existe un sitio adecuado e higiénico para el descanso y consumo de alimentos por parte de los empleados (área social)




2.4
Existen vestieres en número suficiente, separados por sexo, ventilados,
en buen estado y alejados del área de proceso




2.5
Existen casilleros o lockers individuales, con doble compartimiento
(preferible), ventilados, en buen estado, de tamaño adecuado y...