Certificado

gastronomia
bases culinarias
gastronomia
bases culinarias

ETICA E HIGIENE PROFECIONAL:
En primer lugar veamos que significa la palabra ética:
Según la real academia española es la diciplina que trata la moral/persona que estudia o enseña moral/parte de la filosofía que trata de la moral y las obligaciones del ser humano/conjunto de normas morales que rigen la conducta humana. La moraleneste caso significa aquello que surge de la apreciación de la conciencia o de la razón, sin intervención de los sentidos,siendo una diciplina que estudia la conducta humana el horden de su bondad o maldad. Por lo tanto podemos expresar que la ética moral gastronómica esta íntimamente relacionada con los actos y conductas de tipos de moral de la sociedad en que nos desarrollamos y que sustentanlo que se llama o denomina buenas costumbres y actos que determinan que algo o un hecho sea socialmente aprobado o rechazado y no conduzcan a provocar males de ningún tipo o índole a cualquier individuo en particular dentro de la sociedad en que se mueve.
Ahora podemos dar algunos ejemplos de situaciones que no son éticas en gastronomía:
1. Cambiar un producto por otro de menor valoreconómico, para ganar mas dinero, engañando al comenzal, para obtener un porcentaje de ganancia.
2. Alterar el estado de un producto o alimento determinado que deveria ser desechado por encontrarse en no muy buen estado, para poder utilizarlo, aun ocultando su sabor o textura con especias o salsas que lo cubran.
3. Omitir reglas de sanidad por razones de economía, dinero o tiempo.
4. Ocultarinformación que puede beneficiar o perjudicar a otros alcanzando un beneficio propio.
5. Desmerecer el trabajo de compañeros o empleados sin tratar de apoyarlos y brindar mejoramientos.
6. Plagear a otros.
7. Todo aquello que implique una falta de códigos personales que puedan afectar la moral de otras personas, o lastimar a terceros inútilmente.

HIGIENE PROFECIONAL
El ser humanopuede ser portador de enfermedades, por eso se necesita considerar dos aspectos de higiene:
1. Higienico verdadero entendido como la falta de respeto a la falta de limpieza de los locales, productos, personas.
2. El sanitario entendido a la transmicion bacteriana del ser humano.
Por ética profesional el operador de servicios hoteleros y mas el empleado de cocina es obligado a respetaralgunas normas que garantizan la propia salud y las del cliente por lo cual se hace necesario respetar las siguientes normas:
1. El uniforme debe estar siempre limpio.
2. Los zapatos deben ser lavados o limpiados después del servicio.
3. Para el limpiado de las manos al final utilizar papel desechable.
4. Uñas cortas y sin esmalte.
5. Debe evitar el uso de pulceras y anillosporque guardan sustancias contaminantes.
6. Debe usar cabello corto o bien lavado porque el vapor de la cosina es rico en grasas que pueden quedar atrapadas en nuestro cabello
7. Se debe aplicar el uso de red no como un accesorio si no como objeto para detener el cabello, el cual se debe colocar en lugares idóneos y no en las áreas de cosina.
8. Nunca poner los dedos en la nariz, boca uorejas si por accidente pasara lavar las manos inmediatamente.
9. Lavarse las manos antes y después de ir al baño.
10. Antes de entrar al laboratorio de cocina lavar bien las manos.
11. Lavar la mesa de trabajo antes de utilizarla primero con agua y luego con desinfectante
12. No se debe trabajar al mismo tiempo con productos crudos y cosidos.
13. Lavarse bien las manos siempreentre una operación y otra.
14. Los contenedores de basura deben estar siempre limpios
15. Nunca regresar un producto provado con la boca al contenedor de cocción ni rescatar lo que sobra a los clientes.
16. Nunca volver a juntar los alimentos que sobran del buffet con los que están en los cuartos frios porque producen contaminación cruzada.
17. Nunca guardar alimentos crudos y...