Cervecer A Cuauht Moc Moctezuma

Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma, S.A. de C.V.
Giro de la empresa: Comercial
Respecto al proceso
El corazón de toda la planta se llama fuerza motriz o sala de máquinas, porque de ahí salen todas las fuentes de energía que se necesitan para que funcione toda la planta. Trabaja los 365 días del año las 24 horas del día. Si algo falla en esta parte se detiene toda la planta. Se maneja un código decolores para distinguir las diferentes fuentes de energía. Los más importantes son: el azul, que representa el agua; el color verde representa al vapor de agua pura utilizado en los cocimientos; el color anaranjado es el gas amoniaco, que sirve para enfriar las salas frías y para procesar la fermentación de la cerveza; el azul rey es el gas carbónico que se libera en la fermentación y se utiliza enel envasado; el color gris es la electricidad; y el amarillo es aire comprimido que se utiliza para hacer funcionar algunas máquinas.
Se manejan dos tipos de agua, la que proviene del lago de Chapala y se le da tratamiento ahí en la planta que se utiliza para el mantenimiento, el otro tipo proviene de pozos Cartesianos de los que se obtienen agua muy pura y se le da otro pequeño tratamiento y seutiliza para el proceso de la cerveza.
El proceso de la cerveza empieza desde la llegada de la materia prima, la cual llega por vía terrestre o vía férrea. La materia prima utilizada es maimilo, lúpulo (flor femenina comprimida), arroz, cebada fermentada, malta y agua. Esta materia prima es almacenada silos mientras llega el momento de ser utilizada. Más tarde se deposita en unas tolvas. Existeuna tolva llamada tolva de día y ahí se almacena toda la materia prima que se va a utilizar en un día de proceso. Existen unas ollas de agua caliente a más de 90 grados centígrados para facilitar el cocimiento del producto, hacerlo más rápido. 
Se trae la materia prima de los silos que se va a utilizar durante el proceso. Primero se hace una filtración de toda la materia prima, principalmente de lamalta, cebada y arroz, para eliminar cualquier basurita u objeto no deseado en el proceso. En seguida se pasa a los molinos para ser triturada, se trituran 4.5 toneladas por hora. En esta molienda lo que se hace es rasgar el material sin hacerlo polvo para que el cocimiento sea más fácil. Pasa a las tolvas báscula y se pesa la materia prima y ahí es donde se empiezan a diferenciar las marcas. Esligeramente distinta la cantidad de material de una cerveza a otra. 
El arroz y el maimilo son almidones de cadenas de azúcares muy largas y por eso se cosen para cortar dichas cadenas y que queden iguales a las cadenas de la malta y la cebada, que sus cadenas son más cortas. Esto hace que la mezcla se haga homogénea. Ya que están bien cocidos el arroz y el maimilo se pasan a los maceradores queson una especie de licuadoras donde se están moliendo la cebada y la malta. Con el cocimiento de las 4 materias primas se obtiene azúcares, que pueden ser de dos tipos: fermentables y no fermentables. Las no fermentables le van a dar cuerpo a la cerveza, es decir, que no sea simplemente agua. Las azúcares fermentables son las que se van a poner en las levaduras en las cámaras frías para producir elalcohol. Una vez que ya está licuado se va a obtener un líquido de color amarillo llamado mosto dulce, puesto que está formado de azúcares. El mosto se cuela. 
El lúpulo es la materia prima encargada de dar el sabor amargo y el olor característico a la cerveza, este es un producto importado de lugares donde nieva. Existen unos filtros Luther que sirven para separar el mosto dulce de la masilla.Estos filtros tienen un falso fondo en el cual cae el líquido y se va quedando la masilla. Esta masilla se venda para ser utilizada como alimento de ganados porque tiene muchas proteínas. Una vez filtrado el líquido pasa a los últimos filtros, donde se realiza la última filtración de ahí el mosto se pasa a las pailas donde se pone a hervir. Al momento de hervir se le agrega el lúpulo y se pasa a...