Cerveceria cuauhctemoc

Materia: Materiales de ingeniería
Alumno: Ismael Martinez Garcia
Trabajo: Proceso de la cerveza
Profesor: Ruben Medina Gallegos

INTRODUCCION.
QUE ES LA CERVECERIA CUAUHCTEMOC?
El 8 de noviembre de 1890 marca el inicio de nuestra historia, con la fundación de la fábrica de Hielo y Cerveza Cuauhtémoc en Monterrey, N. L., encabezada por Don Isaac Garza y Don José Calderón. Ese mismo añotambién se introdujo la cerveza Carta Blanca al mercado nacional.

Desde entonces, y a lo largo de su trayectoria, la empresa ha buscado lamáxima integración industrial, estableciendo fábricas para satisfacer sus necesidades de material, empaque e insumos. Esta visión dio origen a empresas como: Vidriera Monterrey, Hylsa, Fábricas Monterrey, Empaques de Cartón Titán, Grafo Regia y Malta.

Durantemás de un siglo, Cuauhtémoc Moctezuma se ha enfocado no sólo en ampliar sus instalaciones, sino en generar obras de beneficio social y familiar para sus trabajadores, como la Sociedad Cuauhtémoc y Famosa (1918); el Instituto Tecnológico de Estudios Superiores de Monterrey (1943), a iniciativa de Don Eugenio Garza Sada; y el Salón de la Fama del Béisbol Profesional Mexicano (1973).

En 2010,Cuauhtémoc Moctezuma se unió estratégicamente a Heineken, lo que convierte a México en el mercado más grande a nivel mundial, en términos de volumen, para la empresa holandesa.

AVANCES DURANTE LA HISTORIA DE CUAUHCTEMOC MOCTEZUMA.

* FUNDACION Y PRIMERA CERVEZA.

* APARICION DE CERVEZA INDIO Y EXPANSIÓN EN VERACRUZ

* CRECIMIENTO DE LA EMPRESA.

* BOHEMIA Y FUNDACION DE VIDRIERA* 1913 Y 1914

* FUNDACION DE OTRA FABRICA

* PROCESO DE MALTA

* CREACION DE LA PLANTA EN TECATE BAJA CALIFORNIA.

* ORIGEN DE LA CAGUAMA

* PRIMERA CERVEZA LIGHT

* UNION CON HEINEKEN.

MATERIALES DE ELABORACION.
Malta
Está constituida por granos de cebada germinados durante un periodo limitado de tiempo, y luego desecados. Generalmente la maltautilizada en la fabricación de la cerveza, no es elaborada en al propia fábrica sino obtenida directamente de proveedores externos.
Lúpulo 
El lúpulo es un ingrediente insustituible en la elaboración de la cerveza y no tiene ningún sucedáneo. El lúpulo es indispensable para la elaboración de la cerveza, su sabor amargo agradable y su aroma suave característico, contribuye además, a su mejor conservacióny a dar más permanencia a la espuma. 

Adjuntos (Grits)
Debido a la alta fuerza diastásica (Fermento) de la malta es necesario agregar cereales no malteados a la cerveza para que su estabilidad sea buena. El uso de adjuntos produce cervezas de un color más claro con un sabor más agradable con mayor luminosidad y mejores cualidades de aceptación de enfriamiento. 

Agua 
Las característicasdel agua de fabricación influyen sobremanera en la calidad de la cerveza. En la fabricación de cerveza se utiliza agua potable y sus características organolépticas deben ser completamente normales.

Levadura
Son hongos microscópicos unicelulares que transforman los glúcidos y los aminoácidos en alcohol y CO2. Las cervezas elaboradas con levaduras flotantes (es decir, aquellas que flotan en lasuperficie del mosto en fermentación) reciben el nombre de tipo ale; las cervezas que se elaboran con levaduras que fermentan en el fondo de la cuba reciben el nombre de tipo lager. En el caso de las cervezas tipo lager, el hongo utilizado es el Saccharomyces carlsbergensis.

PROCESO
El objetivo del malteo del grano es acelerar el proceso natural de germinación proporcionándole a la cebada lascondiciones adecuadas de humedad, temperatura y oxigenación con el fin de producir enzimas y causar cambios definidos en sus constituyentes químicos necesarios para la futura elaboración de cerveza.
El proceso de malteo puede dividirse en tres grandes etapas:
Remojo:
El objetivo del remojo es que la cebada absorba suficiente cantidad de agua bajo condiciones aeróbicas. La cebada es sumergida...