CERVECERIA SAN JUAN PUCALLPA

“AÑO DE LA INTEGRIDAD NACIONAL Y EL RECONOCIMIENTO DE NUESTRA DIVERSIDAD”
INFORME
A : CPC. Josué Canchari de la Cruz
ASUNTO : Proceso de producción de la cervecería San Juan
Mediante lapresente nos es grato informarle sobre el viaje realizado a la ciudad de Pucallpa para la visita a la cervecería San Juan para poder visualizar mejor su proceso de producción por lo que pasamos a detallar:PROCESOS DE PRODUCCION EN LA FABRICACION DE CERVEZA
Es esta parte del proceso de producción, veremos la transformación de la materia prima (lúpulos, levadura, agua, cebada) que unida a una tecnologíade punta, obtiene el producto terminado que es cerveza san Juan.
1. INGREDIENTES:
AGUA:
Es extraíble desde la profundidad de los suelos subterráneos y adecuadamente almacenada, estudiada,analizada y esterilizada, apto para su industrialización.
LÚPULOS:
Son importados desde Alemania y que sirven para armonizar y dar cuerpo a la cerveza.
CEBADA
Son granos debidamente seleccionados,luego tostados, cocidos convirtiéndose en malta (proceso de conocimiento) vital para la elaboración de cerveza.
LEVADURA DE CERVEZA
Son hongos unicelular que produce la fermentación alcohólica de lassoluciones no azucaradas de las masas harinosas, las levaduras son hongos ascomicetas.
2. PROCESO
AREA DE DESCARADO DE LA CEBADA.-
Se pasan a una pilladora donde se separa la cáscara.
ÁREA DECOCIMIENTO:
Dépositos temperados donde se obtiene el líquido.
PAILAS DE EBULLICIÓN
Donde se colocan los lúpulos para ser cocidos
MEZCLADORA
Son mezclados el agua purificada, cebada malteada, lúpulos,levadura.
ENFRIAMIENTO DEL MOSTO
Es el líquido obtenido por los insumos que es enfriada.
FERMENTACIÓN DEL MOSTO
Se deja madurar por un tiempo hasta que tome cuerpo.
FILTRACIÓN
Para su filtracióna través de filtros de cerveza se retienen partículas de superficies (levaduras, coloides y proteínas) provenientes aun de la maduración de ese modo se clasifica.
FERMENTACIÓN Y REPOSO
Después de...