Cervesa

Elaboración de la cerveza



Elaboración de la cerveza
Para hacer cerveza se necesita la conversión del almidón de un cereal en azúcares fermentables por acción de las enzimas que se encuentranen la malta y la posterior fermentación alcohólica de los mismos por la acción de la levadura . Este método, aunque tiene como principal objetivo la producción de cerveza, es muy similar al empleadoen la elaboración de bebidas tales como el sake, la hidromiel y el vino Todas las cervezas se elaboran mediante los procesos descritos por una fórmula simple, generalmente La elaboración de la cervezase divide en tres fases principales: 1. Obtención del mosto de la cerveza 2. Fermentación de la cerveza 3. Envase y embotellado Para formar la consistencia de una cerveza se necesitan 6 ingredientesbásicos que son

Malta: constituye uno de los elementos iniciales de la elaboración de la cerveza, constituida principalmente por semillas de cebada2 que han germinado durante un período limitado,hasta que han brotado a unos dos o tres centímetros y posteriormente son retirados y desecados Agua: otro elemento principal, interviene no sólo en los momentos iniciales de mezclado con la malta, sinoque en algunos de los filtrados posteriores, introduce un sabor característico Entre el 85 y 92% de la cerveza es agua. Lúpulo: Es un ingrediente relativamente moderno en la cerveza, se trata de unaplanta trepadora de la familia del cannabis que es la encargada de proporcionar además de un sabor amargo característico, llega a estabilizar la espuma. Existen dos tipos de fermentación: Lafermentación alta, que corresponden a las levaduras flotantes que genera la cerveza La fermentación baja que corresponde a las levaduras que se van al fondo durante la fermentación que sirve para laelaboración de la cerveza Lager. La fermentación alta resulta en sabores afrutados y otras características atípicas de las lagers, debido a la producción de ésteres y otros subproductos de fermentación....