CERVEZA 1
Páginas: 3 (609 palabras)
Publicado: 20 de octubre de 2015
Malta: Elemento principal, Semillas de cebada, germinan periodo de tiempo limitado. CUALQUIER CEREAL QUE POSEA ALMIDON. La cebada posee entre un 60%-65% de almidón.
Agua: ~90%ES AGUA. REGIONDETERMINA EL SABOR. (es famoso el dicho que dice que una pilsener de Dortmund sabe diferente de una de Múnich).
Lúpulo: Más MODERNO (Indica Kevin) familia del cannabis, proporcionar un sabor amargo,estabilizar la espuma. aromas y los sabores florales.
Levadura: transforman mediante fermentación los glúcidos de los cereales en alcohol etílico. Levaduras FLOTANTES: Fermentación alta: cerveza ALE.Levaduras que se van al fondo: Fermentacion Baja: LAGER.
Grits: Generalmente otro tipo de cereales, tales como trigo, avena, maíz e incluso centeno. Estabilización espuma (como lúpulo), añaden sabores.Azúcar: para aumentar la cantidad de alcohol en el producto final.
Malteado del cereal
PRIMERA FASE. BODEGAS ESPECIALES. IMPORTANTISIMA. Cualquier tipo de cereal que tenga almidon, mas usado la cebada.Antiguamente trigo. OBJETIVO: OBTENER EL ALMIDON DE LA CERVEZA, SE HACE GERMINAR EL GRANO un tiempo determinado hasta que empieza a brotar y se interrumpe. Las etapas son las siguientes:
1. Seleccióndel grano: TEXTURA HOMOGENEA.
2. Remojado del grano: Ciclos de remojo para REBLANDECER e HINCHAR el grano por absorción de agua. TAMBIEN SE LIMPIA Y DESINFECTA.
3. Germinado: BROTE VERDE, seINTERRUMPE el germinado porque es cuando se esta EMITIENDO ALMIDON. VARIOS DIAS. Se Busca Homogeneidad en los granos germinados.
4. Secado del grano: ELIMINAR EL GERMEN. Varia el tiempo dependiendo de lacerveza.
MALTEADO: AFECTA A MUCHAS PROPIEDADES: COLOR (depende del tiempo de SECADO. + TIEMPO, + OSCURA). Tambien afecta al sabor.
Proceso de elaboración
3 FASES PRINCIPALES
1. Obtención del mosto dela cerveza
2. Fermentación de la cerveza
3. Envase y embotellado
Obtención del mosto de la cerveza
Antes se limpian los ingredientes, se muelen malta y grits y se pasan por diferentes tamices. AGUA...
Agua: ~90%ES AGUA. REGIONDETERMINA EL SABOR. (es famoso el dicho que dice que una pilsener de Dortmund sabe diferente de una de Múnich).
Lúpulo: Más MODERNO (Indica Kevin) familia del cannabis, proporcionar un sabor amargo,estabilizar la espuma. aromas y los sabores florales.
Levadura: transforman mediante fermentación los glúcidos de los cereales en alcohol etílico. Levaduras FLOTANTES: Fermentación alta: cerveza ALE.Levaduras que se van al fondo: Fermentacion Baja: LAGER.
Grits: Generalmente otro tipo de cereales, tales como trigo, avena, maíz e incluso centeno. Estabilización espuma (como lúpulo), añaden sabores.Azúcar: para aumentar la cantidad de alcohol en el producto final.
Malteado del cereal
PRIMERA FASE. BODEGAS ESPECIALES. IMPORTANTISIMA. Cualquier tipo de cereal que tenga almidon, mas usado la cebada.Antiguamente trigo. OBJETIVO: OBTENER EL ALMIDON DE LA CERVEZA, SE HACE GERMINAR EL GRANO un tiempo determinado hasta que empieza a brotar y se interrumpe. Las etapas son las siguientes:
1. Seleccióndel grano: TEXTURA HOMOGENEA.
2. Remojado del grano: Ciclos de remojo para REBLANDECER e HINCHAR el grano por absorción de agua. TAMBIEN SE LIMPIA Y DESINFECTA.
3. Germinado: BROTE VERDE, seINTERRUMPE el germinado porque es cuando se esta EMITIENDO ALMIDON. VARIOS DIAS. Se Busca Homogeneidad en los granos germinados.
4. Secado del grano: ELIMINAR EL GERMEN. Varia el tiempo dependiendo de lacerveza.
MALTEADO: AFECTA A MUCHAS PROPIEDADES: COLOR (depende del tiempo de SECADO. + TIEMPO, + OSCURA). Tambien afecta al sabor.
Proceso de elaboración
3 FASES PRINCIPALES
1. Obtención del mosto dela cerveza
2. Fermentación de la cerveza
3. Envase y embotellado
Obtención del mosto de la cerveza
Antes se limpian los ingredientes, se muelen malta y grits y se pasan por diferentes tamices. AGUA...
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