Cerveza Artesanal

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Cerveza Artesanal “1859”
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Preparación y Evaluación de Proyectos II |

Universidad de Atacama
Ingeniería Civil Industrial

Camila Cruz - Mauricio Galarce - Eduardo MedinaJavier Páez - Laura Valladares21 de Octubre de 2010Profesor: Carlos Galleguillos |

Índice
Resumen Ejecutivo 1
Introducción 2
PARTE I: Formulación 3
1. Idea 3
2. Descripción 3
3. Antecedentes Generales 33.1. La Cerveza 3
3.2. Copiapó 4
4. Justificación 5
5. Impacto del proyecto 6
6. Alcance del proyecto 7
7. Objetivos del proyecto 7
7.1. Objetivos Generales 7
7.2. Objetivos específicos 7
8. Metas 8
8.1. Metas de corto plazo 8
8.2. Metas de mediano plazo 8
8.3. Metas de largo plazo 8
9. Condiciones Especiales 9
10. Aspectos Estratégicos 9
11. Presupuesto 10
12. Carta Gantt 11PARTE II: Preparación 13
1. Análisis de la Situación Actual 13
1.1 Análisis PESTA 13
1.1.1 Político Legal 13
1.1.2 Económico 14
1.1.3 Social 16
1.1.4 Tecnológico 17
1.1.5 Ambiental 18
1.1.6 Amenazas y Oportunidades 18
1.2 Análisis del Sector Industrial 19
1.2.1 Amenazas de los Nuevos Entrantes 20
1.2.2 Poder Negociador de los Proveedores 21
1.2.3 Poder Negociador de losClientes 22
1.2.4 Amenazas de los Sustitutos 23
1.2.5 Rivalidad de la Industria 23
1.2.6 Fortalezas y Debilidades 24
1.3 Análisis Interno: Cadena de valor 24
1.3.1 Actividades Primarias 25
1.3.2 Actividades de Apoyo 26
1.3.3 Fortalezas y Debilidades 27
1.4. Investigación de Mercado 30
1.4.1 Definición del problema 30
1.4.2 Elaboración de un Método 30
1.4.3 Elaboración del Diseño32
1.4.4 Trabajo de campo 35
1.4.5 Informe de Investigación de Mercado 35
1.5 Estudio Legal 42
1.5.1 Artículos del Código del Trabajo 42
1.5.2 Artículos Legales sobre Producción y Comercionalización 43
1.5.3 Estudio Tributario 43
1.5.4 Estudio Societario 45
2. Estudio de Mercado 48
2.1 Aspectos Estratégico 48
2.1.1 Conceptualización de la Estrategia 48
2.1.2 Tipos deEstrategia 50
2.2 Aspectos Comerciales 52
2.2.1 Plan de Marketing 52
2.3 Función de Demanda 56
2.3.1 Estimación de Demanda 56
3. Estudio Técnico 62
3.1 Determinación del tamaño 62
3.2 Localización 62
Macro Localización 62
Microlocalización 63
Determinación del Lugar adecuado 65
3.3 Proceso Productivo 66
Descripción del Proceso Productivo 66
3.4 Materia Prima e Insumos 68Materia Prima 68
Insumos 69
Costos Materias Primas e Insumos 69
Maquinarias y Equipos 71
Alternativa A 71
Costo Alternativa A 71
Alternativa B 71
Costo Alternativa B 75
Expansión de la capacidad productiva 76
Layout 76
4. Estudio Organizacional 78
Estructura Organizacional: Organigrama 78
Planificación Estratégica: Plan de RRHH 79
Análisis de Puesto 79
Planeación yreclutamiento 85
Proceso de Selección 86
Inducción y Capacitación 87
Evaluación de Desempeño 87
Administración de la Carrera 89
Trato Justo 89
Compensaciones 89
Seguridad laboral 89
5. Estudio Ambiental 90
PARTE III: Evaluación 91
1. Análisis de Costos 91
1.1 Costos de Inversión 91
1.1.1 Costo Capital Fijo 91
1.1.2 Costo Capital Intangibles 91
1.2.3 Costo Capital de Trabajo 92
1.2Costos Operacionales 92
1.2.1 Costos Directos 92
1.2.2 Costos Indirectos 92
1.2.3 Costos Fijos 93
1.2.4 Costos Variables 93
1.2.5 Remuneraciones 93
2. Estudio Económico 94
2.1 Flujo de Caja 94
2.1.1 Flujo de Caja Puro 95
2.1.2 Flujo de Caja no Puro 97
2.1.3 Análisis de Sensibilidad 98
Anexo 1 “Constitución de Sociedad” 101
Anexo 2 “Formulario Inicio de Actividades” 107
Anexo3 “Solicitud de Patentes” 109
Anexo 4 “Comunicación de Inicio de Actividades” 110
Anexo 5 “Solicitud de Inscripción Bebidas Alcohólicas” 111
Anexo 6 “Cuestionario: Consumo de Cerveza” 112
Anexo 7 “Cotizaciones de Publicidad” 114
Anexo 8 “Metodología de Cálculo” 117
Anexo 9 “Cálculo de Función de Demanda” 121
Anexo 10 “Resultados de la Proyección de Demanda” 122
Anexo 11 “Método de Brown...