Cerveza Artesanal

PROYECTO PROCESO CERVECERO ARTESANAL E INDUSTRIAL QUIMICA PARA INGENIEROS VII SEMESTRE ING. INDUSTRIAL

GERMAN A. BAUTISTA CARDOZO CLAUDIA ROJAS

PRESENTAR A: ING. ALONSO CLAVIJO GUARNIZO

CORPORACION UNIVERSITARIA DEL HUILA (CORHUILA) NEIVA-HUILA 2011

German Augusto Bautista Cardozo Clara rojas                                                                                                   Ingeniería industrial VII semestre 

INDICE

1. ¿QUÉ ES LA CERVEZA? 2. TIPOS DE CERVEZA 3. TIPOS DE LEVADURAS 4. INGREDIENTES 5. CERVEZA CASERA 6. PREPARACIÓN CASERA 7. CONTROL 8. PROCESO INDUSTRIAL 9. BIBLIOGRAFIA 10. ANEXOS

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1.¿QUE ES LA CERVEZA? Se denomina cerveza a una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada u otros cereales cuyo almidón, una vez modificado, es fermentado en agua y frecuentemente aromatizado con lúpulo. De ella se conocen múltiples variantes con una amplia gama de matices debidos a las diferentes formas de elaboración y a los ingredientes utilizados.Generalmente presenta un color ambarino con tonos que van del amarillo oro al negro pasando por los marrones rojizos. Se le considera "gaseosa" (contiene CO2 disuelto en saturación que se manifiesta en forma de burbujas a la presión ambiente) y suele estar coronada de una espuma más o menos persistente. Su aspecto puede ser cristalino o turbio. Su graduación alcohólica puede alcanzar hasta cerca de los30% vol., aunque principalmente se encuentra entre los 3 y los 9% vol. 1.1. TIPOS DE CERVEZAS

La cerveza se puede clasificar, según su contenido de alcohol, el modo de fermentación, de acuerdo al lugar en el que se elaboran, así como por los productos que utilizan para su producción. De acuerdo a los ingredientes, en el mercado existen cervezas elaboradas a base de trigo, mijo y arroz, siendo lamás habitual, la elaborada a partir de la fermentación de la cebada. La cerveza tipo ale precedió en muchos siglos a la lager. A pesar de ello, el sabor suave de la última la ha convertido en el tipo de cerveza que predomina en el mercado, mientras que otros tipos de cerveza de sabor más ‘comprometido’ ocupan parcelas de mercado menos importantes. Entre éstas se encuentran la bitter, el nombreque dan los ingleses a una cerveza a menudo muy cargada de lúpulo. La Ale Tradicionalmente ligada a las Islas Británicas, es una cerveza de fermentación alta en caliente (de 15 a 25 grados). La cerveza Lager: Cerveza de baja fermentación, guardada a una temperatura cercana a los cero grados durante dos meses. Una vez envasada, debe consumirse lo antes posible. La India pale ale, un término empleadoen el Reino Unido y entre las compañías cerveceras locales estadounidenses para hacer referencia a una cerveza con abundante lúpulo y un elevado contenido alcohólico (aunque el término es a menudo alterado en el Reino Unido); la mild ale, una cerveza oscura con poco lúpulo y bajo contenido en alcohol (cerca de un 3%). La stout, una cerveza oscura elaborada con maltas muy tostadas, en ocasionesdulzona y con poco alcohol, pero normalmente seca, amarga y con una graduación alcohólica que oscila entre un 4 y un 10%. Cervezas de fermentación alta, muy oscuras y cremosas. El término "stout" (robusto) define su carácter, con acusado aroma Lupulizado y acidez afrutada. Entre las "stouts" secas más
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