Cerveza artesanal

Autores:

PROYECTO PLANTA ELABORADORA DE CERVEZA ARTESANAL

Licenciatura en Bromatología- Facultad de Ciencias Agrarias

Asignatura: Administración de empresas agroalimentarias y Gestión de la calidad.

Profesor Coordinador del trabajo: Ing. Agrónomo Osvaldo Roby

Año: 2011

ÍndiceN° Pág.

❖ Formulario de entrevista……………………………………………………..3-4

❖ Introducción…………………………………………………………………4-6

Antecedentes……………………………………………………………….. 4-5

Objetivos…………………………………………………………………….5

Justificación del proyecto……………………………………………….......6

Proceso de elaboración……………………………………………………...6

❖Desarrollo…………………………………………………………………...7-12

Descripción de la situación actual del proyecto………………………….....7

Análisis FODA……………………………………………………………...8-9

Misión, visión y política del proyecto……………………………………... 9

Análisis organizacional……………………………………………………...9

Análisis económico………………………………………………………….10

Enfoque de proceso…………………………………………………………10

Propuestas de cambio o mejora……………………………………………..11

Propuestas deregistros……………………………………...........................12

❖ Conclusión…………………………………………………………………..13

❖ Bibliografía………………………………………………………………….14

FORMULARIO DE ENTREVISTA

Tipo de empresa

• ¿Qué tipo de empresa es la que usted tiene?
Organización de la empresa

• Orden jerárquico de su empresa
• ¿Posee asesoramiento profesional?
• ¿Posee algún tipo de financiamiento, y enque forma?
• ¿Cuál es su visión, misión y objetivos?
• ¿Cuál es el plan estratégico a corto y largo plazo?
• ¿Lleva registros de labores?
Recursos humanos

• ¿Cuenta con mano de obra, de que tipo, y que cantidad?
• ¿Con que servicios cuenta la propiedad?
Recurso hídrico

• ¿Cuenta con agua potable?
Capital

• ¿Posee maquinaria propia, cuales, edad de lasmismas y estado general?
• ¿Qué mejoras tiene?
• ¿Qué monto paga por impuestos y tasas?
• ¿Su capital está inventariado y actualizado?
• ¿Qué limitantes posee?
• ¿Cuántas actividades económicas tiene la empresa, y que tipo?
Costos

• ¿Tipos de insumos que consume, y en que cantidad?
• ¿Qué tipo de maquinaria utiliza en cada actividad, y tiempos estimados en lasdistintas etapas?
• ¿Costo del jornal, y requerimiento en las distintas etapas de cada actividad?
Comercialización

• ¿Trabajan algún tipo de normas de calidad, trabajo, etc.?
• ¿Precio al que usted vende el producto, y en que forma?
Publicidad

• ¿Cuenta con algún medio publicitario?

• ¿Con cuánto capital cuenta para la publicidad?

Proveedores

• ¿Poseereferencias acerca de algún proveedor reconocido?

• ¿Tiene conocimientos acerca de los precios ofrecidos por diferentes proveedores?

INTRODUCCIÓN:

Nuestro trabajo se basa en un proyecto realizado por un Ingeniero Agrónomo, un estudiante de Ingeniería Agronómica y un Técnico químico.
El emprendimiento consiste en la instalación y puesta en marcha de una micro-fábrica de cervezaartesanal de calidad, la cual incluye elaboración, envasado y venta del producto. Los integrantes del proyecto poseen la capacitación necesaria para este emprendimiento, poseen la maquinaria e insumos necesarios para la elaboración de la cerveza artesanal como resultado de una inversión propia y de la obtención de un préstamo. Además cuentan con un espacio físico para llevar a cabo dichoproyecto.
El emprendimiento surgió en el año 2010, por la necesidad de una fuente de trabajo estable por parte de los integrantes del proyecto, y aprovechar su conocimiento y capacitación en cuanto a la elaboración de la cerveza artesanal. Además la demanda por cervezas artesanales de alta calidad esta en continuo aumento.
Actualmente...