Cerveza Casera

Estilo: Märzen/Oktoberfest
Tipo: Todo grano
Litros: 50
Color: 18 HCU (~11 SRM)
Amargor: 25 IBU
Alcohol: 6.9%
Densidad Inicial: 1.063
Densidad Final: 1.010

Grano:
4.5kg German Vienna
4.5kg German Munich
2.225kg Pilsen
0.450kg American Crystal 20L
0.450kg American Crystal 60L

Maceración: Rendimiento 70%
45 minutos a 62ºC y 40 minutos a 73ºC

Ebullición: Tiempo:75 minutos. Densidad: 1.052. Litros: 60.
Añadir Irish Moss los últimos 15 minutos

Lúpulo:
56g Hallertauer Hersbrucker (5% AA,60 min)
56g Willamette (5% AA, 15 min)

Levadura: White Labs German Ale/Kolsch or Oktoberfest hacer un starter 24-48 antes

MACERACIÓN
El  primer paso es decidir qué tipo de empaste vamos a elaborar. Esto determinará la cantidad de agua que añadiremos.Puedes utilizar entre 2 y 4 litros de agua por cada kg de malta.
Decide la consistencia que buscas:
-    2 litros por kg, para hacer un empaste denso.
-    3 litros por kg, para hacer empaste normal.
-    4 litros por kg, para hacer un empaste ligero.
Las ventajas de elaborar un empaste ligero son una mayor eficiencia y una mejor retención de calor. Las ventajas de elaborar un empaste denso sonque necesitas menos espacio para fabricar, ideal para equipos pequeños y recetas con mucho grano.
DETERMINAR TEMPERATURA DE MACERACIÓN
La maceración se produce en un rango de temperatura de entre 62ºC y 72ºC, dependiendo del rango se pueden obtener distintos resultados.
Macerar produce mosto dulce, que es básicamente extractos de malta que nunca han sido concentrados. Al igual que el extracto demalta, el mosto dulce se compone de agua y varios tipos de azúcar. La mayoría de los azúcares fermentables serán consumidos durante la fermentación para convertirse en alcohol y co2. Pero cerca de una cuarta parte de los azúcares no son fermentables, por lo que quedarán después de la fermentación para contribuir en el cuerpo, sabor y dulzor de nuestra cerveza. De este modo ya podemos empezar adecidir cómo queremos que sea.

PROTEASA, BETA AMILASA Y ALPHA AMILASA
 
Son nuestras amigas encimas a las que le vamos a dar trabajo a continuación de diferentes formas:
 
Pausa proteolítica, las moléculas de proteínas grandes son descompuestas en componentes pequeños. La pausa proteolítica es importante para la clarificación y el cuerpo, pero especialmente para la estabilidad de la espuma yla capacidad de absorción de gas carbónico de la cerveza. La temperatura es de aproximada es  de 52°C y, según la fórmula programada, se mantiene entre 5-20 minutos.
 
-          Maceración en un rango alrededor de 62ºC – 67ºC. Los resultados de producción son una proporción relativamente alta de azúcares fermentables. Este tipo de cervezas tienen un cuerpo más ligero y con menos dulzor.-          Maceración en un rango alrededor de 67ºC – 69ºC. Los resultados de producción son una proporción normal de azúcares fermentables. Este tipo de cervezas tienen un cuerpo medio y dulzor normal.
-          Maceración en un rango alrededor de 70ºC – 72ºC. Los resultados de producción son una proporción relativamente pequeña de azúcares fermentables. Este tipo de cervezas tienen mucho cuerpo y dulzor.-          Al finalizar la maceración siempre se subirá la temperatura a 78º durante 5 minutos para finalizar la actividad enzimática y dejar establecida la receta
 
Tenga en cuenta que estos cambios de temperatura son sutiles, pero la diferencia son sólo unos pocos puntos porcentuales. El tipo de levadura y su papel en la fermentación, y el lúpulo también trabaja para equilibrar la dulzura con suamargor
(Atención) Los Pasos del 3 al 9 se refieren a infusión simple.
PASO 3: Ahora se debe añadir el agua entre 75º y 80º aprox.  Se añade el agua más caliente que la temperatura del empaste para así compensar y conseguir la temperatura adecuada.
-          Si utilizó 2 litros por kg, la temperatura se reducirá entre 7ºC – 9ºC grados por lo que el agua que añada deberá estar entre...