Cerveza Casera

PREVIO
El día anterior dejar 40 litros de agua hervida la cual utilizaras para realizar tu cerveza con esto el agua será declorada y estará en condiciones de ser usada para realizar tu cerveza.
MACERADO
Consiste en mezclar los cereales malteados con agua caliente (74ºC) para obtener una papilla caliente (65ºC). En esta etapa del proceso realizamos la conversión del almidón en maltosa(sacarificación) y tiene una duración de 1,5 horas.
|Preparar agua caliente a 74-78ºC en cantidad suficiente para preparar la papilla del macerador. Hemos de |[pic] |
|calcular mínimo 4L por cada Kg de cereal o maltas de la receta. | |
|Añadir en el macerador elagua caliente y el grano molturado de forma simultanea y removiendo con la | |
|cuchara. Hay que evitar la formación de grumos. La papilla debe tener un aspecto fluido pero no ha de | |
|evidenciar exceso de agua (una vez preparada, al dejarla reposar en el macerador, el nivel deagua | |
|prácticamente no es superior al del grano sediementado) y su temperatura ha de ser 65ºC. | |


Después de 1,5 horas macerado, con el recipiente tapado para minimizar pérdidas de calor, la papilla se habrá vuelto dulce (sacarificación).
La segunda parte deesta etapa se llama ASPERSIÓN: rociamos con agua caliente el bagazo (cereal agotado) extrayedo todo el azúcar transformado durante el macerado, en forma de mosto.
• Calentar hasta 77ºC tantos litros de agua como litros de cerveza queramos elaborar. Usualmente se elaboran 20-23 litros. Añadir unos 2L de agua caliente en el macerador y recircular el mosto hasta que clarifique.
•Recirculación: Abrir muy lentamente el grifo del macerador hasta conseguir un pequeño flujo. Recoger el mosto turbio en una jarra y devolverlo al macerador hasta que el mosto se vea claro y brillante. Aproximadamente se han de recircularizar 2-3 litros.
Al devolver el mosto turbio al macerador debe ser de la siguiente forma:
[pic]
• Sin cerrar el grifo del macerador, iniciar la aspersión del granocon el agua caliente (77ºC), recogiendo el mosto en un recipiente de capacidad suficiente o en el caldero. Debemos regar toda la superficie del macerado por igual, intentando mantener una aportación de agua caliente similar a la de mosto que se evacua, de manera que el nivel de agua dentro del macerador sea lo más constante posible.
• La aspersión finaliza al obtener el volumen de mostoplanificado para nuestra cerveza.
• Realizar un primer control de densidad: remover el mosto obtenido para homogeneizarlo, enfriar 80 ml a una temperatura de 20ºC, y realizar la medida con el hidrómetro y la probeta.
COCCIÓN
En esta etapa del proceso cervecero procedemos a lupulizar el mosto (darle amargor hirbiendo lúpulo durante 90 min), eliminamos proteinas y partículas que enturbiarían lacerveza y esterilizamos el medio para su posterior fermentación.
• Poner el mosto a ebullición en el caldero con su tapa y controlar su progreso.
• A medida que el mosto se aproxima al punto de ebullición, se va formando una capa espesa de aspecto cremoso y color marrón. Són partículas de cereales arrastradas a la superficie que deben ser retiradas mediante el uso de un colador(desespumado).
• Cuando empieza a hervir vigorosamente añadimos la:
• 1ª cuota de lúpulos correspondiente al amargor
En este momento empezamos a contabilizar los 90 minutos que dura la etapa de cocción.
• Después de 30 min. de ebullición, añadimos la 2ª cuota de lúpulos (sabor) y el Irish Moss para favorecer la eliminación de proteinas que darían turbidez a la cerveza.
• A los 83...