Cerveza de platano

BENEMERITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA
FECHA DE ENTREGA:
19 de marzo 2011
Elaboración de cerveza de Plátano.
Proyecto fermentación alcohólica
Bioenergética

Alumnos:

ALVARES BELLO LLUVIA ENITH

MEZA JARQUIN GREGORIO

MORENO SANCHEZ LILIANA IVONNE

RODRIGUEZ
HERNANDEZ
KARINA DENISSE

Profesora:

M.C. María del Carmen Avelino Flores

Ingeniería Química – Colegio deIngeniería de Alimentos
BENEMERITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA
FECHA DE ENTREGA:
19 de marzo 2011
Elaboración de cerveza de Plátano.
Proyecto fermentación alcohólica
Bioenergética

Alumnos:

ALVARES BELLO LLUVIA ENITH

MEZA JARQUIN GREGORIO

MORENO SANCHEZ LILIANA IVONNE

RODRIGUEZ
HERNANDEZ
KARINA DENISSE

Profesora:

M.C. María del Carmen Avelino Flores

Ingeniería Química –Colegio de Ingeniería de Alimentos
H

BENEMERITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA
COLEGIO DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
BIOENERGÉTICA

Elaboración de cerveza de plátano.
Proyecto de fermentación alcohólica
Alvares Bello Lluvia Enith; Moreno Sánchez Liliana Ivonne; Meza Jarquin Gregorio; Rodríguez Hernández Karina Denisse;

1. Objetivo

Lograr crear un producto nuevo adaptando losconocimientos en la elaboración de la cerveza y mejorándolo

2. Introducción ó Antecedentes

2.1 Introducción
Elaboración de Cerveza
Se denomina cerveza a una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada u otros cereales cuyo almidón, una vez modificado, es fermentado en agua y frecuentemente aromatizado con lúpulo. De ella se conocen múltiples variantescon una amplia gama de matices debidos a las diferentes formas de elaboración y a los ingredientes utilizados.
Generalmente presenta un color ambarino con tonos que van del amarillo oro al negro pasando los marrones rojizos. Se la considera "gaseosa" (contiene CO2 disuelto en saturación que se manifiesta en forma de burbujas a la presión ambiente) y suele estar coronada de una espuma más o menospersistente. Su aspecto puede ser cristalino o turbio. Su graduación alcohólica puede alcanzar hasta cerca de los 30% vol., aunque principalmente se encuentra entre los 3% vol. y 9% vol.
Un poco de teoría sobre la elaboración de cerveza
Las cervezas se pueden dividir de muchas maneras, pero una forma importante de dividirlas es por su fermentación. Existen tres tipos de fermentación:
*Lager: son las cervezas dónde la fermentación se realiza a baja temperatura. Ejemplo: Las "rubias" son lager.
* Ale: son las de fermentación alta (a mayor temperatura que las anteriores). Ejemplo: La mayoría de cervezas belgas, trapistas y de abadía.
* Lambic: son las cervezas dónde la fermentación es espontánea, realizada por los hongos y bacterias salvajes que hay en el ambiente. Ejemplo:Gueuze, Faro y las cervezas de frambuesa o cereza.
Ingredientes necesarios en la elaboración de cerveza casera
Para elaborar cerveza casera se necesitan cinco ingredientes principales:

* Agua: debe ser de buena calidad, debido a que es el ingrediente principal (las cervezas son más de un 90% agua).
* Malta de cereal: normalmente cebada, pudiendo ser de arroz, trigo, etc.
*Levadura: (Saccharomyces cerevisiae) es el ingrediente que nos hará fermentar el mosto.
* Lúpulo: es la flor hembra de la planta, siendo lo que da amargor.
* Azúcar: puede ser blanco o cande.
Elaboración de cerveza casera
La elaboración de cerveza casera resulta bastante asequible. Hay dos tipos de elaboración según el grado de experiencia que se tenga: la cerveza se puede elaborar a partir deextractos de malta (nivel de inicio) o a "todo grano" dónde inicias el proceso desde el principio malteando el cereal.
Para hacer el de nivel de inicio se hace lo siguiente:

* Esterilizar todos los utensilios que se vayan a usar.
* La malta se pone al baño maría para ablandarlo y posteriormente se echa dentro de un recipiente bastante grande (un cubo de plástico sirve), dónde se irán...