Cerveza sin alcohol 1

Cerveza sin
alcohol.
Sus
propiedades

Martínez Alvarez J.R.; Villarino Marín A; Cobo Sanz JM
Sociedad Española de Dietética
y Ciencias de la Alimentación.

Cerveza sin alcohol. Sus propiedades

Índice

* Contenidos

* Página

1. Introducción. Breve historia de la cerveza.

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2. Consumo de estas cervezas en España. Evolución
y tendencias
3. Cerveza sin alcohol. Definición y aspectos legalesconcernientes a su fabricación, etiquetado y
comercialización
4. Método de obtención. Líneas básicas de su
producción
5. Composición química: muestreo y analítica de las
principales marcas de fabricación nacional
presentes en el mercado español. Contenido en
alcohol.
6. Recomendaciones sobre el consumo de este
producto en diferentes edades y situaciones vitales:
§ Adolescencia y juventud
§ Mujeresembarazadas
§ Mujeres lactantes
§ Deportistas
§ Ancianos

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7. Recomendaciones sobre el consumo de este
producto en diferentes patologías:
§ Diabetes
§ Enfermedades cardiovasculares,
hipertensión
§ Enfermedades renales
§ Otras
8. Discusión y conclusiones.
9. Bibliografía.

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LA CERVEZA: UNA BEBIDA CON HISTORIA.

La cerveza sin alcohol es un producto relativamente nuevo enel mercado que
satisface las necesidades adicionales de determinados consumidores que deseaban
disfrutar de una bebida refrescante como es la cerveza sin el inconveniente de su
contenido en alcohol. En su breve historia, los fabricantes se han adaptado con
rapidez a la demanda del mercado mejorando en este tiempo tanto la presentación del
producto como su publicidad, su sabor y capacidad de hacerespuma así como
reduciendo al máximo su contenido en alcohol.
En cualquier caso, no es posible referirse a la cerveza sin alcohol son hablar de la
cerveza común, con alcohol, que durante miles de años ha estado presente en la
alimentación de los países mediterráneos.
Introducción. La cerveza en la dieta mediterránea.
Cuando nos referimos a la dieta mediterránea, afortunada y justificadamentevalorada
en el ámbito científico como sinónimo de elemento promotor de la salud, a menudo
pensamos en el vino como bebida claramente perteneciente a este tipo de
alimentación y en la cerveza como una bebida más cercana a los usos y hábitos
alimentarios del norte de Europa. No mucha gente sabe que el uso de la cerveza como
bebida en la culturas mediterráneas supera o al menos iguala en antigüedad a ladel
vino, estando ampliamente documentado su uso en toda la cuenca miles de años
antes de Cristo.
La invención de la cerveza debió ser tan casual como la de muchos otros alimentos:
unos cuantos granos de cereal molido olvidados en un recipiente con agua
fermentaron produciendo un líquido con alcohol. De esta manera, en diferentes
civilizaciones extendidas por todo el planeta existe 'cerveza' desdehace unos 6000
años. Aún hoy en día, en ciertos paises africanos se consume un 'agua sucia' que no
es otra cosa que la primitiva cerveza local producida a partir del mijo ó del maiz.
Los egipcios y mesopotámicos tenían en la cerveza un alimento imprescindible, de tal
modo que en Egipto la palabra para designar el pan y la cerveza era la misma. En
ambas culturas, el proceso de fabricación eraparecido: se trituraban los granos de
cebada, mijo y trigo. Una cuarta parte del grano triturado se humedecía y se dejaba
fermentar al sol. El resto, se tostaba ligeramente para no destruir las enzimas del
grano. Los granos triturados se introducían después en moldes de barro al no existir
en esa época aún el horno. Los panes así obtenidos, se desmenuzaban y mezclaban
con la porción de grano húmedo ycalentado al sol y, toda esa masa, se dejaba
fermentar añadiendo agua. El proceso de fermentación se podía acelerar añadiendo
cerveza vieja. Finalmente, se filtraba el producto obtenido. De este modo, se

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producían hasta ocho tipos diferentes de cerveza que, por cierto, en Egipto era un
monopolio económico en manos del faraón (varios autores).
En la España de la prehistoria (Llopis M,...