Cerveza

De la cerveza industrial a la artesanal, me quedo con la Gourmet…
Una mirada profunda a nuevas tendencias naturales en el mercado de bebidas alcohólicas en el Perú Por: Diego Aste Mesarina

El estudio realizado nos ha permitido identificar de manera precisa y reveladora una serie de factores que involucraban la toma de decisión a la hora de comprar una cerveza en el mercado local. Al comienzode esta investigación no se sabía a ciencia cierta, ya que nunca se había hecho estudios de este tipo, nada sobre el consumo de bebidas alcohólicas no convencionales como por ejemplo la cerveza artesanal en el Perú. El objetivo de esta investigación es conocer el mercado peruano ante una bebida diferente, ya que por una agresiva y permanente campaña de cervezas industriales se crearon grandesmonopolios en esta industria. el objetivo a investigar fue, conocer el mercado de consumidores de 30 a mas años en el Perú, sus gustos y preferencias, su capacidad de cambiar o probar este tipo de cervezas naturales teniendo en cuenta un sin numero de ventajas comparativas y competitivas con la cerveza industrial. Fueron analizados un grupo de 100 personas, de las cuales 50 fueron entrevistadas en eloktoberfest de cusqueña, lugar que concentró más de 10 000 personas en sus tres días de apertura, y reuniendo a nuestro público objetivo. También se desarrollaron focus groups para conocer un poco más de los requerimientos del público. Es sumamente importante precisar que esta investigación resulto ser muy esclarecedora para entender el mercado potencial de la cerveza artesanal ya que seencontraron variables de tipo socioculturales como por ejemplo el hecho de utilizar la palabra artesanal en la

presentación de una cerveza no es la mejor forma de llegar a concretar la toma de decisión ya que es vista como una bebida que no cumple con los permisos sanitarios correspondientes (a pesar de que los tenga en el reverso de la etiqueta) o que es una bebida simple, sin “clase”, es por ello quecon todo el crecimiento exponencial que está teniendo la comida peruana se ha llegado a la conclusión de que la cerveza artesanal debe “caminar” de la mano con nuestra cocina, teniendo un publico objetivo determinado, muy selecto y que guste de nuevas experiencias, del buen comer y beber, es por ello que la cerveza artesanal terminará siendo cerveza gourmet para poder captar el publico objetivoal que queremos llegar.

Introducción:

Este es un estudio de mercado que ha querido descubrir ¿quienes son los potenciales consumidores y que quieren? de una cerveza natural y diferente que no se encuentra en nuestro país pero que sin embargo, esta teniendo grandes resultados a nivel mundial, con toda la onda natural que venimos viendo, así como también saber y entender cuales son lasvariables que reúnen los productos de este tipo para que lleguen a ser atractivas para el consumidor. Teniendo en cuenta que el Perú es un país que día a día consume más cerveza por una gran oferta de las mismas en la apertura del mercado que eliminó el monopolio de la Backus permitiendo el ingreso de Ambev, hemos visto que el mercado local de cervezas esta saturado, consumiendo siempre el mismo tipo decerveza, la clásica rubia lager que busca imitar el mismo sabor de la que mas vende, Cristal. Esta falta de variedad y de recurrente oferta de un mismo tipo de cerveza ha traído una gran demanda de cervezas artesanales a nivel mundial, movimiento que se dio por la alta

industrialización y estandarización de las cervezas de tipo lager, conocidas por ser refrescantes, ligeras y rubias. Acomienzos de los años ochentas en Estados unidos de América, se formaron una serie de “homebrewers” o cerveceros caseros que cansados de tomar lo mismo decidieron crear su propia cerveza, agregándoles sabores particulares, una cerveza para cada ocasión, haciendo variaciones no solo de tipo gustativo sino también visual (cervezas rojas, ámbar, marrones, etc.) Los países europeos corrieron la misma suerte...