Cerveza

Cerveza

Origen del nombre de la Cerveza
Cerveza cervoise(francés) cerevisia (latín) Origen Celta Origen de Diosa Ceres (agricultura, Fecundidad)

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Origen Geográfico
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Se bebía en todo el país.

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La Cerveza era abundantes y preferida por todo el país.

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Lo utilizabande ofrendas para los faraones.

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Se asocia con el nacimiento del pan por su preparación.

Hitos Históricos
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Primeros indicios en los antiguos pueblos de Egipto (mayor productor de la época). Masificación por el Mediterráneo. Llega a Europa Se extiende el uso de la malta como ingrediente principal y se introduce el uso del lúpulo como aromatizante. En el Siglo XIV,aparecen en Alemania e Inglaterra leyes para regular aquello que se añadía a la cerveza. 1516, el duque Guillermo IV de Baviera redactó la primera ley que fijaba qué se entendía por cerveza y que contenía ésta.(agua, malta de cebada y lúpulo). Esta ley hizo desaparecer muchas recetas particulares de cerveza donde era preciso añadir algún azúcar o variar los aromatizantes botánicos. En otros países,las leyes no fueron tan estrictas y se permitieron conservar recetas en las que figuraban algunos aditivos.

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Cerveza Trappistes
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A principio de la Alta Edad Media nació la “cerevisa monacorum”, cerveza de los monjes con denominación de origen, cuyo secreto guardaba celosamentecada fraile boticario. Los monjes lograron mejorar el conjunto de la cerveza, el sabor y el aroma de esta bebida. Las cervezas Trappistes dependientes de monasterios sólo se puede elaborar en Colonia- Alemania. Estas cervezas suelen ser densas y con un notable contenido en alcohol.

Hitos Históricos
En la Revolución Industrial el siglo XIX, época en que se descubrió el frío con métodos deconservación, donde duraba la cerveza todo el año. p La cerveza no tuvo una producción en masa hasta 1914 donde los primeros productores fueron Alemania y Gran Bretaña, y llego a Estados Unidos. p En el período entre guerras la URSS tomo ventaja convirtiéndose en uno de los principales productores. p Durante el siglo XIX los cerveceros checos y alemanes inventaron formas más eficaces de filtrar lacerveza y la hicieron más clara. p 1970, desaparecieron muchas recetas y se fue uniformizando mundialmente la producción de la cerveza. p Siglo XX la cerveza comienza tener normativas más formales como: p La cerveza en cuanto al producto, al etiquetado, los impuestos especiales que gravan la cerveza, referente a los envases, el medioambiente y sus materias primas, seguridad e higiene de lapreparación y selección de los productos.
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Producción mundial de cerveza 1.Anheuser Busch (EE.UU.)158 millones de hectolitros/año 2. InterBrew (Bélgica)158 millones de hectolitros/año 3. Heineken (Holanda)72 millones de hectolitros/año 4. AmBev (Brasil)56 millones de hectolitros/año 5. SAB(Sudáfrica)56 millones de hectolitros/año 6. Miller (EE.UU.)53 millones de hectolitros/año
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Ingredientes de la cerveza
Agua: más del 90 % de la cerveza es agua.

Malta: la malta de la cebada es la materia prima con más azúcar para producir la cerveza. Lúpulo: da su aroma, sabor amargo y hace que la cerveza se conserve por más tiempo. Levadura: se necesita para convertirlas azúcares fermentablesen alcohol.

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Cereales y El Agua
Materia Prima: Cualquier tipo de cereal preparado para que sus azúcares fermenten.
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En algunos casos como el maíz con una simple cocción, y en otros casos se debe maltear como la cebada. Malteado: germinación de la cebada con el fin de...