CERVEZA

MEMORIA
El presente proyecto se redacta con carácter de Trabajo de Fin de Carrera, para la obtención por parte de quien lo suscribe del título de Ingeniero Técnico Industrial en la especialidad de Química Industrial.
En los documentos que se presentan a continuación, se recogen todos los datos y características que han sido obtenidos como resultado de los cálculos desarrollados en loscorrespondientes apartados.

El proyecto consta de los documentos siguientes:

- Memoria.

- Planos.

- Cálculos.

- Impacto ambiental.

- Presupuesto.

INTRODUCCIÓN:
El objeto del presente proyecto es diseñar y proyectar una planta de elaboración, empaquetado y almacenamiento de margarina, así como el análisis de materias primas y productos elaborados.



OBJETO DEL PROYECTO:
Lafinalidad del presente proyecto es conseguir la transformación del aceite, principal materia prima, junto con el agua, la sal y los aditivos; en margarina.

El motivo principal de la realización del presente proyecto es la transformación de una situación problema o inicial en otra situación objetivo o final.

Para ello es preciso transformar los recursos en productos. Por eso se ha de crear unsistema capaz de realizar dicha transformación. En estas circunstancias se plantea la necesidad de resolver el problema técnico de creación de un sistema que permita transformar los recursos disponibles en los productos que satisfagan las necesidades insatisfechas.

Para esto se creará una industria que sea capaz de hacer frente a esta situación con una moderna tecnología de procesado.
FINALIDADDEL PROYECTO:
ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN:
ANÁLISIS Y FORMULACIÓN DEL PROBLEMA:
3.2.1. PRODUCTOS A ELABORAR:

El producto que vamos a elaborar es una margarina con materias primas de calidad. La margarina tiene la característica principal de que el aceite es su ingrediente básico.

Esta margarina se envasará inicialmente en tarrinas de 250 gramos, pero se puede conseguir margarina en tarrinasde 125 gramos gracias a la flexibilidad que nos brinda la envasadora.

Elegir fabricar un envase u otro vendrá condicionado por la demanda que exista de cada tipo de envase en el mercado.

3.2.1.1. MARGARINA:

DEFINICIÓN:
Según el artículo 6 de la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de grasas comestibles (vegetales y animales), margarinas, minarinas ypreparados grasos, publicado en el BOE el 1 junio de 1981; la margarina se define como una emulsión plástica del tipo agua en aceite, obtenida principalmente a partir de grasas y aceites comestibles que no procedan fundamentalmente de la leche; con un porcentaje mínimo de materia grasa del 80% y un contenido máximo de agua del 16%.

CARACTERÍSTICAS:
Las condiciones organolépticas que elconsumidor exige a una margarina son:

que sea extensible sobre el pan.
que funda a temperatura de boca.
que tenga un aroma similar al de la mantequilla.
Respecto al primer punto hay que señalar la importancia que tiene la temperatura a que se intente extender la margarina, que está relacionada con su punto de fusión y el contenido en grasa sólida. No será lo mismo una margarina que se unte sacadadel refrigerador, que otra dejada a temperatura ambiente en un país cálido o un país frío.

VALOR NUTRITIVO:
La margarina es un alimento energético de gran aporte calórico. Desde un punto de vista nutricional, el consumo de margarina aporta a nuestro organismo ácidos grasos esenciales como el linoléico (que no puede ser sintetizado por nuestro cuerpo) y vitaminas liposolubles como la A y la E,sobre todo si se consume de forma cruda, ya que de lo contrario, el calor puede destruir estas vitaminas.

Además de las que contiene el aceite de forma natural, se le añaden otras vitaminas solubles en grasas como la vitamina D.

ESPECIFICACIONES MICROBIOLÓGICAS DE LA MARGARINA:
No contener microorganismos patógenos.
Contenido máximo en Mesófilos aerobios: 500 ufc/g.
Coliformes totales:...