cerveza

CURSO ABC
En este pequeño manual le damos las principales pautas para elaborar cerveza.
Recomendaciones:
1.- La higiene es la clave de una buena cerveza, cumpla estrictamente con el
programa de limpieza de esta sección.
http://www.minicerveceria.com/back_office/system/articulo/verArticulo.php?idArticulo=38

2,. La segunda clave es contar con el frío necesario (agua, ambiente) para bajar latemperatura de hervido a la de fermentación y mantener durante la misma a la
temperatura necesario y su respectiva maduración de acurdo a lo explicado.
Agua:
El agua es un ingrediente muy importante en la elaboración de Cerveza. Debe cumplir
con requisitos químicos y microbiológicos muy estrictos. Además cada estilo de cerveza
requiere una adecuación determinada de ciertos parámetros.Consulte en nuestra página el articulo sobre Agua.
http://www.minicerveceria.com/back_office/system/articulo/verArticulo.php?idArticulo=42

Malta:
La malta es cebada, que se la sometió a un proceso de germinación y secado para
activar los procesos enzimáticos del grano que ocurren durante la germinación para
luego utilizarlos en el proceso de elaboración de cerveza.
El proceso de malteado tienelas siguientes etapas:
- Limpieza del grano
- Remojado
- Germinado
- Secado
- Limpieza de la malta
Variedades de Malta:

Malta Pálida
Malta de Trigo
Maltas Caramelo
Malta Brown
Malta Chocolate
Malta Tostada
Roast Barley (Cebada Tostada)
Cebada
Lúpulo:

El lúpulo es una planta que crece sobre alambres en altura (tipo enredadera).
La flor de lúpulo (capullo) contiene una resinaamarilla pegajosa que al disolverse
durante el hervido brinda los atributos de sabor, amargor y aroma típicos de la Cerveza.
Existen muchas variedades de lúpulos que dan origen a los distintos estilos de cervezas
y también se usan combinados.
El lúpulo se usa en la elaboración de cerveza en tres formas:
Flor disecada Natural
Pellet
Extracto
Levadura:

La levadura es un organismounicelular , que tiene la particularidad de transformar las
moléculas de azúcar en alcohol, CO2 (gas carbónico) y calor (energía).
A su vez utiliza parte de las proteínas y azúcar para desarrollarse y multiplicarse.
Además de producir alcohol las levaduras brindan sabores y aromas específicos a la
cerveza.
La levadura es el ingrediente que le aporta tal vez más características particulares a lacerveza. Si a un mismo mosto lo repartimos en dos y le agregamos dos levaduras
obtendremos dos cervezas totalmente diferentes.
Existen tres grandes grupos de levaduras cerveceras:
Lager
Ale
Hibridas (La mas común levadura para cervezas de trigo)
Las características que definen a una levadura son:
Sabor característico, Atenuación (baja, media, alta), temperatura optima de
fermentación,floculación.
Todas las levaduras cerveceras son del género Saccharomyces.
A su vez se dividen en dos grandes grupos:
Top: fermentan a temperaturas altas 15-25ºC, parte de la levadura trabaja en la parte
superior en forma de espuma. Estilo Ale.
Bottom: fermentan a temperaturas bajas 1-15ºC estas son las que producen cerveza tipo
lager y fermentan en el fondo del recipiente.

PROCESO DE ELABORACIONLos pasos del proceso de elaboración son los siguientes:
RECETA
Previo a ver el proceso debemos tener determinada la receta que deseamos realizar, se pueden
encontrar recetas en internet, libros, proveedores de insumos.
Recomendamos comenzar con los kits de ingredientes que comercializamos, ya traen todos los
ingredientes para elaborar 20 litros de cerveza.
No hay receta facil o difícil,podés comenzar con el que más te guste, el único recaudo es contar
con el enfriamiento y control de temperatura de fermentación acorde al estilo seleccionado.
Podes consultar las recetas en http://www.minicerveceria.com/listado.asp?cat=175

Los pasos del proceso de elaboración son los siguientes:
Molienda
Macerado
Filtrado
Lavado de Granos
Hervido
Enfriado
Fermentación
Maduración...